答：........四川酸辣汤其主推“开胃+营养”，因此食材上的搭配必须非常丰富且荤素菌类合理，这里选材上有肉丝、鸡蛋为荤，胡萝卜、冬笋、嫩豆腐为素，干香菇为菌，整体的食材搭配较为合理且并不算多，营养价值上也很均衡全面，因此这道做法算是家常首选的常用做法，欢迎大家尝试制作 。
- 2、为什么肉丝需要单独用蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次？
答：........虽然说这道酸辣汤是以喝汤为主，吃菜为辅，但是作为唯一的荤菜肉丝，如果本身没有什么味道肯定也说不过去，吃着也不会太适口，因此这里本着喝汤依旧要吃菜入味的原则，将肉丝多加蚝油、胡椒粉、料酒腌制一次可以提前做到去腥入味增香，并且由于没有直接加入食盐，腌制后的肉丝也不会因为食盐的高密度而渗水发柴，所以这一步也是一道提升美味的实用小技巧（多加点胡椒粉可以有效辅助去味增香） 。
- 3、为什么腌制好的肉丝还要单独油炒发白一次才炖汤？
答：........这一步的原理和大家炖鱼汤要先煎鱼是一个道理，先把腌制好的肉丝油炒一遍至变色发白可以有效的让肉丝进入“乳化状态”，之后再将这样的肉丝再进行炖汤时可以更快更完整的炖出肉丝香味到酸辣汤内，并且先油炒一遍的肉丝腥味可以完全去除，不影响汤品香味的同时还能增加酸辣汤的香味，所以这是一步一举多得的实用小技巧 。
答：........这一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，没错，先把胡萝卜丝、冬笋丝和香菇丝油炒一遍有2个好处，一是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇可以被油的高温快速提前炒软，后续将这样软一些的食材再进行炖汤时则可以更快的炖出营养和食材中的鲜香味；二是先油炒一遍的胡萝卜冬笋香菇本身自带的鲜香味会因为高温而释放的更加明显，后续炖汤会比不炒的食材炖汤鲜香许多，原理类似炒香香料，欢迎大家尝试制作 。
答：........这里这一步其实目的也很明显，大家如果有过煮鸡蛋汤经验的话，这里的原理其实也就是一样的，太早加入鸡蛋的鸡蛋汤煮出来泡沫太多，并且鸡蛋味很淡，吃着还比较乏味，而如果是最后加入的鸡蛋，鸡蛋不但可以保持住好看的鸡蛋花和鲜嫩口感以外，鸡蛋本身的香味也能很好的保留在鸡蛋汤内，因此这样后加鸡蛋的做法做出来的汤品才算是起到了加入鸡蛋的效果 。
答：........这里这一步相信做过胡辣汤的朋友应该比较清楚，多加一步水淀粉勾芡的主要效果就是增加汤品的浓度，而这样做其实只有一个目的，那就是让做好的酸辣汤口感变得浓稠，这样喝汤的味道也就会久留口中，达到回味无穷的效果，这也是胡辣汤好喝的关键步骤 。
——》酸辣汤之“技术小Tips”：
（1）做酸辣汤时，建议如果有熬高汤首选高汤代替清水制作，味道会更加鲜美醇厚许多 。
（2）最后多加点辣椒粉只是单纯为了增加一些辣味，不喜欢吃辣的同学可以不加 。
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