蒜种怎么样才能保存不坏

蒜薹是一种比较耐贮藏的蔬菜 , 因此 , 许多家庭都愿意贮藏一些蒜薹“以备不时之需” 。虽然说蒜薹易贮藏 , 但贮藏的时间久了就会导致蒜薹失水而“变老” 。那么 , 蒜薹在贮藏的过程中应该怎样保鲜呢?下面 , 我们就简单聊一聊 。

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一、影响蒜薹贮藏保鲜效果的主要因素
【蒜种怎么样才能保存不坏】1、温度
贮藏温度对蒜薹的影响非常大 , 经过试验 , 蒜薹的最佳贮藏温度为-1~0℃ , 如果温度过低 , 容易冻伤蒜薹;如果温度过高则会加速蒜苔的老化 。因此 , 严格控制温度才能保证蒜薹的贮藏质量 。
2、湿度
蒜苔在贮藏的过程中需要有较高的湿度 , 依据经验 , 蒜薹的最佳贮藏湿度应维持在90%~95%之间 。如果湿度太高 , 就会使蒜薹表面出现“凝水”现象 , 一旦温度出现波动 , 就会导致蒜薹腐烂;如果湿度过低则会导致蒜薹干缩 , 从而影响保鲜的效果 。
3、气体成分
一般情况下 , 蒜薹比较耐受二氧化碳气体 , 但随着贮藏期限的延长 , 蒜薹对二氧化碳的耐受力也会有所减弱 。因此 , 在贮藏后期的时候应适当提高氧气浓度 , 尽量降低二氧化碳的浓度 。气体指标为:氧2%~5%;二氧化碳0%~5%为宜 。
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二、贮藏技术
1、库房消毒及库房预冷
蒜薹在入贮前必须进行库房及设施的消毒 , 消毒的方法是:先用0.5%漂白粉水认真对地面及墙壁四周进行喷洒 , 接下来用10~20克/立方米碎硫磺对库房薰蒸密闭24小时 , 然后打开库门窗通风20分钟 , 最后开机进行库房预冷 , 并在48小时内将温度稳定在-2~0℃之间 。
2、蒜苔的采收和运输
一定要选择生长健壮、皮厚、无病虫害、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收保鲜 , 当蒜薹下部变白 , 顶部开始打弯时为最佳采收期 。另外 , 每天的采收时间以中午为宜 , 采收时应抽、不宜划 。采收的蒜薹最好在当天运回保鲜库进行预冷 , 最长不能超过48小时 , 运输途中应注意防雨、防晒 , 夜间运输效果最好 。
3、加工整理及预冷
采收后的新鲜蒜薹应先放入预冷间或凉棚下进行加工挑选 。然后将挑选好的蒜薹梗部对齐 , 捆成1公斤重的小把 , 并剥去残留的叶鞘等 。将挑选好后的蒜薹整齐地摆放在架板上进行预冷 , 堆积厚度不宜超过30cm 。
4、薰烟处理
薰烟的过程其实就是消毒的过程 。方法是:当蒜薹预冷至1℃时 , 关掉风机 , 然后将防霉烟剂放在冷库的过道上分几个点布好并点燃 , 再将库房封闭让烟雾自行扩散 。约一小时后恢复降温 , 然后打开冷库装袋(专用保鲜袋)保鲜 。
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三、注意事项
温度是影响蒜薹保鲜的关键因素 , 因此 , 一定要避免温度的波动 。如果温度忽高忽低 , 就会刺激蒜苔加速呼吸 , 从而导致衰老 。同时还容易在蒜薹的表面产生凝结水 , 进而造成蒜薹腐烂 。
以上介绍的就是蒜薹保鲜的关键技术和方法 。采用这种技术和方法可以使蒜薹在半年之内保持鲜绿 , 而且脆嫩爽口 。

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