姜茸怎么做
将姜弄碎 ， 很碎的程度就是姜茸了 。可以像做蒜茸一样 ， 用刀拍了再切 ， 也可以将很多姜切大块 ， 放进搅拌器里面打碎 。姜茸会比蒜茸湿一点 ， 因为姜里面的姜汁多 。
白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮？做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克 ， 姜40克 ， 植物油120克 ， 盐15克 。
香菜：100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时 ， 大多是以姜、葱配制的调料佐餐 ， 吃起来比较清淡 ， 让人容易接受 ， 因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的 。其实不然 ， 可供白切鸡点蘸的佐料还有很多 ， 如：葱油汁、酱汁等 ， 极具特色 ， 回味无穷 。现介绍几款 。盐焗味姜葱 原料：生姜20克 ， 盐、糖各少许 ， 葱白30克 ， 盐焗鸡粉1茶匙 ， 油1勺 。
做法 1、首先要把姜去皮和葱白洗净 ， 晾干水分 。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀 。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟 ， 使它们的香味飘出来后 ， 放盐、糖和盐锔鸡调匀 。
4、最后锅中烧热一汤勺油 ， 浇在姜葱上即成 。贴士：喜欢口味浓的话 ， 可以加点酱油 ， 味道也是不错的 。姜蒜葱味料 原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺 ， 酱油2勺 ， 盐、香油适量 。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀 。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中 ， 再调入酱油、盐即可 。
沙姜蒜味料 原料：沙姜末、蒜蓉末1勺 ， 食盐适量 ， 花生油2勺 。
【姜茸怎么做，白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮？】 做法：将沙姜末、蒜蓉调匀 ， 把花生油烧热倒入 ， 待香味飘出后 ， 再拌入食盐即可 。葱油味汁料 原料：葱白30克 ， 麻油20毫升 ， 水、精盐、味精少许 。
做法：葱白切末 ， 浇上烧热的麻油 ， 拌出香味后 ， 加少许水、精盐、味精调成即可 。蒜泥香菜料 原料：蒜茸30克 ， 香菜（芫荽）末5克 ， 酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀 ， 再加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。贴士：也可不放香菜（芫荽）末 ， 做成纯粹的蒜泥味汁料 。
蒜泥汁味料 原料：蒜泥2勺 ， 老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。提示：调味汁的用料配比 ， 可根据各人口味和喜好 ， 边调边加减 。白切鸡的佐餐调料 ， 各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外 ， 种类可以千变万化 ， 主要是调料配制的不同而形成了独特的口味 。调料组合得当 ， 不仅具有特殊的香气 ， 而且可获得意想不到的异味 ， 使白切鸡更觉脍炙人口 。制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟 ， 一般15分钟左右即可) ， 取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散) ， 装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下 ， 紧接着用冷水冲凉 。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水 ， 为的是使鸡肉受热均匀 。浸鸡时要提出水面两次 ， 即每隔5分钟一次 ， 提出后立即倒出鸡腔内的水 ， 复放锅中 ， 以保持腔内外温度一致 ， 使之均匀致熟 。然后用铁钩钩起 ， 立即放入冷开水浸没 ， 使之迅速冷却 ， 从而皮爽肉滑 ， 并洗去绒毛黄衣 。
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