姜茸怎么做,白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?( 二 )


(如有条件最好用冰冻了的开水 , 提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来 , 温度越低越好 , 只要不结冰就行)
2、葱 , 姜切成末;分别装在小碗中 , 碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的 , 出来只有一个味碟 , 另外还有姜葱里加少许香菜也可 , 口味更好) 3、炒勺内倒入油 , 在旺火上烧开 , 浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。4、切好的鸡和粘料一切上桌 。做法二 白切鸡 1. 嫩子鸡宰杀煺毛 , 去内脏 , 洗净 , 备用; 2. 姜去皮拍剁成泥; 3. 葱去根须 , 洗净 , 取葱白切成丝; 4. 将姜、葱、精盐拌匀 , 分盛二小碟; 5. 用中火烧热炒锅 , 下油烧至微沸后 , 取出50克 , 分别淋在二小碟中 , 剩下10 克盛起待用; 6. 将宰净的鸡 , 放入微沸的沸水锅浸没 , 浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次 , 倒出腔内水 , 以保持鸡腔内外温度一致; 7. 约浸15 分钟鸡便熟 , 用铁钩勾起 , 迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 8. 然后倒去冷开水 , 将鸡晾干表皮 , 在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 9. 全鸡切成小块 , 盛入碟中即成 。做法三 菜系:徽菜 特色:色洁白带油黄 , 具有葱油香味 , 葱段打花镶边 , 食时带芥末酱 ,  白切鸡制作方法照片(14张) 食之别有风味 。制作食材:嫩公鸡一只 , 姜茸5克 , 葱白丝5克 , 精盐0.5克 , 花生油6克 。制作流程: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶 , 拌匀 。用中火烧热炒锅 , 下油烧至微沸 , 取出 , 分别淋在二小碟上 , 供佐膳用;②将鸡洗净 , 放水中净煮 , 中间提出两次 , 倒出腔中的水 , 以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟 , 用铁钩勾起 , 再放在冷开水中浸没冷却 , 并洗去绒毛、黄衣 , 随即捞起 。晾干表皮 , 扫上熟花生油 , 斩成小块 , 盛入碟中 , 摆成鸡形 。吃时佐以姜茸、葱丝 。制作提示 1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小 , 肥瘦来决定 , 一般在18分钟~25分钟 。水够多的情况下 , 时间可减少 。水浅的话时间要适量增多 。2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟 , 用“虾眼水” 。再用冷开水过冷而成 。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部 , 以大脚筋紧缩 , 鸡腿肉紧实 , 鸡胸肉紧实为熟 。成品应“肉熟骨不熟” , “肉不带血 , 骨中带血”为佳 。做法四 酸辣白切鸡 制作食材 黄瓜一根 鸡半只 姜几片 葱段 麻油 陈醋 生抽 盐一点 糖 油辣椒[2] 制作步骤 1、锅里注入清水(以没过鸡为准) , 放进几片姜和葱段 , 大火把水烧开后 , 把鸡放进锅里 , 转小火焖10分钟熄火后不要打开盖 , 等20分钟后把鸡捞起 , 抹点麻油在鸡皮上上 , 放凉后斩成小块 。2、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙 。看似很难 , 可以在黄瓜的旁边放根筷子 , 然后再下刀切 , 最好选一根头尾大小均匀 , 比较直 , 比较细长的黄瓜 , 这样切出来的青龙就可多转两个弯了 。3、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状(大约切到4/5处 , 底部不能切断 , 保持连接) , 然后反过来180度在另一面斜刀切片(同样不能切到底 。) ,  然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围 。黄瓜的头尾部分用牙签固定好 。4、主料准备好后 , 就调酱汁 。拿一小碗 , 倒些陈醋和生抽 , 一点盐和糖 , 再放点油辣椒和几滴麻油 , 最后放点姜蒜茸拌匀后 , 淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可 。

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