江米和糯米一样吗
![江米和糯米一样吗,黑江米白江米一样吗?](http://img.yunnanlong.com/230425/1351305153-0.jpg)
1、江米与糯米是同一种,没有区别 。糯米和江米指的都是糯稻脱壳的米,在不同地区,叫法不一样 。中国南方比较习惯称为糯米,而北方人则更喜欢称为江米 。
2、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用 。
3、糯米主要用途是制造粘性小吃,特别是粽、八宝粥、各式甜品,糯米还可以用来是酿造醪糟 。
黑江米白江米一样吗?不一样,除了颜色的区别,白江米更软糯 。
同样都是米,为什么大米大家经常吃,而糯米却没能成为主食?小时候家里会隔一段时间蒸一回糯米饭吃,糯米饭口感粘粘的,吃惯了大米饭,偶尔换一种风味,作为孩子来说觉得很新鲜,于是我问能不能每餐吃糯米饭,大人们告诉说我不行,糯米饭吃多了不消化的 。
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不仅糯米饭吃多了不好消化,凡是糯米做的食物,比如粽子、汤圆之类的,吃多了都不好消化,但是这些糯米做的食物又往往被人们认为较大米做的食物要耐饿 。
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那么,为什么糯米做的食物比较能耐饿却又不太好消化呢?
大米、糯米都属于淀粉类食物,按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式,淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类 。
直链淀粉像一根长线,而支链淀粉像一串主干上分支、枝干上分叉、杈上再分小杈的大树 。
直链淀粉的分子比支链淀粉小,可以形成紧密的结构,分子之间相对没有那么容易纠缠;而支链淀粉分子大,容易互相牵扯 。
直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖,而支链淀粉只能部分被水解(大约54%) 。
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籼米多为直链淀粉,煮成的饭粘性差,较易消化吸收;粳米含支链淀粉较多,煮成的饭粘性好;而糯米含支链淀粉高达98%以上,直链淀粉含量极低,煮成的饭特别粘,且较难消化吸收 。
因此在日常生活中,人们往往会感到籼米不耐饥,粳米一般,糯米最耐饥 。
支链淀粉有很强的粘性(支链彼此纠缠所至),糯米中支链淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而来),不易彻底水解,所以吃糯米难以消化,就是这个原因 。
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去米店买米,稍加注意就会看到大米不同价格的品种很多,而糯米的品种则要少好多 。两种米以最便宜的价格相比,还是糯米的要贵些 。
我想这贵的原因主要是糯米的产量低,在同等的生长环境下,糯米的产量要比大米的产量低7%,如果没有人为的调控,估计自然产量还要更低 。
【江米和糯米一样吗,黑江米白江米一样吗?】糯米的产量低,价格高,这也是它没有成为主食的原因之一吧 。
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综上所述,同样都是米,为什么大米能成为主食,而糯米却不能,我想是这么几个原因:糯米难以消化吸收,产量较一般大米低,价格又较一般大米高,所以糯米不宜做主食,宜做各种副食和糕点 。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮 。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!推荐阅读
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