烘焙蛋糕一般用什么油
1、烘焙蛋糕一般用色拉油,色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味,油的气味会影响蛋糕制作出来的味道,因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好,还可以选择橄榄油做蛋糕 。
2、色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油,属于一种高级植物油 。色拉油呈淡黄色,具有澄清、透明、无气味、口感好等特点,加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻,因此比较适合用于制作蛋糕 。
3、专业制作蛋糕会使用一种叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻,而且口感也十分好,可以说是入口即化 。不过蛋糕油的热量十分高,因此不适合长期吃蛋糕油制作的蛋糕 。
做蛋糕没有色拉油,用什么油来代替?在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油 。黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用 。油脂在蛋糕中的功能:
1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
3、具有乳化性质,可保留水分;
【烘焙蛋糕一般用什么油,做蛋糕没有色拉油,用什么油来代替?】4、改善蛋糕的口感,增加风味 。
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