炸酱面用过凉水吗 _炸酱

杂酱面大家都知道也基本都吃过，但是最原始的杂酱面是怎么样的呢，今天小编就带大家去看看古老级别杂酱面怎么做吧~干面条 3两
空心菜 100克
炒好的杂酱 50克
盐 5克
生抽酱油 5毫升
砂糖 2克
鸡精 5克
醋 2毫升
先准备好炒好的杂酱，已经理好的空心菜，干面条。杂酱的做法请参照小编的另一篇经验，绝对好吃正宗。

将锅中加入清水，开火先烧水，期间把调料调如碗中，加入盐，鸡精，砂糖，生抽酱油，然后兑入极少的开水。（兑入的开水仅仅淹没碗底就好，主要是为了使调味品溶解）

等锅中的水烧开后放入面条约煮2分钟到面条开始漂浮，然后放入空心菜，知道空心菜煮熟。空心菜叶子熟了就是熟了。

将煮好的面直接装到刚刚调好的料碗中，装进去过后稍稍搅拌下，然后就让其吸收味道，吸收味道期间就可以淋杂酱啦。

将杂酱淋于煮好的面条上，记住淋的时候要把大约20毫升的油也淋进去，所有油的来源就是杂酱，淋好后可以在上面撒上芝麻和香油会更加好吃。

我是北方人，天津的，夏天吃面应该是不错的选择，方便省事儿，关键炒菜的话一直站在火旁边会非常热。天津这边吃面大概四种酱，炸酱、麻酱、三鲜、西红柿鸡蛋。我们家如果煮面的话最少两种酱，我属于比较爱吃面的，每次一盆起[呲牙] 。
影响面条口感的无非面条、酱、菜码三个因素。现在面条也有几种，具体工艺我不太清楚，有比较传统的切面，口感偏硬。还有一种扁的煮过会偏软发粘，或者家里老人自己擀面条，用刀自己切的那种，我比较喜欢传统切面和老人擀的面条，夏天我比较喜欢过凉水，会更筋道，吃着也更凉快。
炸酱的话我个人感觉应该放肥瘦相间的小肉块儿一起炸，最好肥的稍多一点儿，酱上飘着一层油，口感会更好发甜。外面吃的炸酱面有时发苦，味道不纯正，我估计是炸酱火候或者肉丁不到位导致的。
天津人吃菜码很讲究，不光品种多还要颜色搭配，胡萝卜、菠菜、黄豆、粉皮、黄瓜多了去了，看着就食欲大开。我个人到不太放菜码，我比较喜欢吃酱，感觉菜码多了味道淡了也不好拌。
我一般就是一个小缸盆，三两面条过凉水，放好炸酱，半碗蒜泥，用筷子唰唰拌好，一定要每根面条都裹上酱，一根整黄瓜，吃口面下去就着黄瓜，脆生生甜丝丝的，口水已经流下来了。对了，炸酱里的肉丁就着黄瓜也是别有风味啊[大笑] 。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲鸡蛋炸酱面的做法。
【炸酱面用过凉水吗】首先需要准备的材料有：面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。
做法如下：
1、将所有的食材洗干净。将小葱、青椒切丁，葱白切成细片或丝；
2、取常温下两个鸡蛋，打匀备用；
3、在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用；
4、在锅中用中火烧热葵花油，当油温在8-9成的时候，放入青椒丁，并将青椒炒至8成熟，不糊为佳；
5、青椒丁炒好后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中。轻轻晃锅，使鸡蛋和青椒融为一体，并继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡” 。在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入准备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，调小火，慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为佳；