烤月饼为什么会开裂
开裂原因：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂 。
2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀 。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高 。
4、烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂 。
5、糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差 。
6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水 。
7、烘烤温度较低，烘烤时间过长 。
8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室 。
做月饼放了转化糖浆为什么月饼皮好硬还会开裂？月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
【烤月饼为什么会开裂】1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等 。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了 。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂 。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂 。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差 。
推荐阅读
- 人参为什么绑红绳
- 人参为什么不能和茶同食
- 一块鸭肉多少克，一只烤鸭可以片多少克肉？
- 一天中体重最轻的时候，一天中什么时间称体重最准确？为什么？
- 乳胶凉席下水后有泡沫能用吗，乳胶凉席为什么一洗就那么多泡沫
- 炸鸡柳为什么不脆，炸鸡柳为什么要放鸡蛋
- 蜡疗的蜡在家怎么加热，蜡疗袋为什么加热里面的蜡不能全化？
- 为什么燃气灶会把锅弄得很黑
- 人的性格为什么会有多面性
- 狮子老虎等肉食动物一生都在吃肉，为什么不得高血压、糖尿病