鲍鱼要炖多久才烂，鲍鱼怎么煮才会软烂( 二 ) _鲍鱼

把所有的鲍鱼清理干净后，用一个不锈钢的勺子，向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖就可以把鲍鱼肉挖出来，然后把鲍鱼的内脏撕掉，在鲍鱼肉顶尖的地方，有一个硬硬的东西，那就是鲍鱼的嘴巴，硬的就是鲍鱼的牙齿，我们也一起把嘴巴和牙齿撕下来，全部处理好后再清洗一遍。接下来就要看你怎么烹饪，要不要打花刀了，新鲜的鲍鱼只要给够时间是很容易就可以煮烂的。

说完了新鲜的鲍鱼我们再来说干鲍鱼，干鲍鱼就要比新鲜的鲍鱼麻烦多了。
干鲍鱼煮不烂的原因和解决方法：
干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过腌制后烘干（晾晒）制成的。所以在烹饪前要进行充分的泡发步骤，要不是很难煮得烂的。如果泡发方法不对，或者是泡发不到位也是造成煮不烂的主要原因。那么这个干鲍鱼要如何泡发呢？

1、清水浸泡
一般购买干鲍鱼都要选表面看上去均匀，成色饱满，干净无杂物的，首先就是要用清水把干鲍鱼浸泡48小时，并要用保鲜膜密封好放冰箱冷藏，每隔12个小时就换水一次，一般经过12个小时的浸泡，鲍鱼的颜色会变得更白一些，用手抹起来的手感还是很硬。浸泡24小时的鲍鱼用手摸起来的手感开始有点变软，泡足48小时就可以了，在每次换水后都要封上保鲜膜后放冰箱，以防温度过高变质。在泡发的过程中，如果出现爆裂、变形或者出现斑点的现象，这样的鲍鱼品质都不是很好的。一般鲍鱼的泡发时间是没有规定的，都是根据鲍鱼的品质来定，只要把鲍鱼泡发到上手发软有弹性就说明可以了。

2、清理杂质
经过2天的浸泡后，就可以仔细检查一下鲍鱼上有没有杂质，比如残留少许的沙，还有鲍鱼的嘴部是否有杂物，如果有可以用竹签之类的工具挑出来。还有鲍鱼边上的裙边有黑色的都要用牙刷清洗干净。

3、熬制
首先要把熬鲍鱼的食材进行炸制，准备煲鲍鱼的材料有土鸡半只、鸡爪10只、土鸭半只、火腿50克、五花肉3斤、猪脚1只、猪龙骨3斤。热锅烧油，把姜蒜先炸至金黄，把姜葱的香味激发出来，香味充分出来后就可以先捞出备用，然后把准备好的食材下锅炸制表面金黄就出锅，因为材料比较多，所以可以分成2-3锅来炸。

所有的材料炸好后准备1个大一点的不锈钢桶（也可以是大一点的不锈钢锅之类的），桶的底部垫上一个竹垫，这样在熬制的时候食材不会糊底，先把炸的姜葱和其它一半的食材放在最下面，然后再用两块竹垫把鲍鱼夹在中间，再固定好，这样做的目的是让鲍鱼在熬制的过程中不变形，在出锅的时候更容易捞出，固定好后放入桶内，然后把剩下的一半食材放在最上面。