【烤面筋的做法和配料】烤面筋的做法和配料
烤面筋的介绍
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一 ， 常见于中小学与商业区附近 。 面筋一直是中国素菜中的经典食材 ， 在《红楼梦》里多有记载 。
中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的 ， 现用面筋粉（谷朊粉）代替了 ， 将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料 ， 经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理 ， 最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋 。
烤面筋的做法和配料
将高筋粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐) ， 充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。 然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。 加水量不可过多 。 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉 ， 经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理 ， 烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油 ， 随着火候加大香气渐渐四溢缭绕 ， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱 ， 红油辣子 ， 边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声 ， 香味远飘 ， 勾人食欲 。 纯手工工艺制作 ， 营养丰富、干净卫生 。 制成后 ， 一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软 ， 麻辣鲜香 ， 吃后口齿留香 ， 回味悠长 。
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