虾皮富含钙质和微量元素 ， 常吃对健康大有好处 。 可是挑虾皮很麻烦 。 眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝 ， 都不能保证挑出新鲜的虾皮来 。 把干净的塑料袋夺套在手上 。
虾皮是什么？虾皮怎么吃？虾皮的选购和食用方法
虾皮的选购和食用方法介绍
抓一把虾皮在手里 ， 用力攥紧2到3秒钟 ， 再松开手 。 这时候虾皮还是松散状的 ， 虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了 ， 那么就说明虾皮是陈旧的 。
1、如何选购新鲜虾皮
新鲜的虾皮颜色发白 ， 闻起来没有异味 。 如果颜色已经发红 ， 而且有刺鼻的味道 ， 说明虾皮已经不新鲜 ， 这样的虾皮不要购买 。
2、虾皮要放在冰箱中保存
我们平时买到的虾皮 ， 基本都含有一些水分 ， 感觉有点湿湿的 。 这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物 ， 并会随之产生异味 。
这样 ， 蛋白质在分解为氨基酸后 ， 会进一步分解为低级胺类 ， 低级胺本身具有一些毒性 ， 而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺 。
【虾皮是什么？虾皮怎么吃？虾皮的选购和食用方法】所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了 ， 就一定不要再吃了 。
虾皮买回家后 ， 马上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延缓蛋白质的分解速度 ， 使食用风险降低 。
3、食用虾皮前要清洗干净
清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯 ， 以前几乎没人洗 ， 一是没想过这东西也需要洗 ， 二是觉得洗会去掉不少鲜味 。 但现在还是建议在食用前清洗干净 ， 尽量把脏东西和有害物质降至最低 ， 方是聪明的做法 。
4、尽量切碎后食用
虾皮含钙高是众所周知的 ， 但是实际上 ， 吃进去后 ， 吸收率却并不高 。
这是因为虾皮中的钙无法自动溶出 ， 而人在吃虾皮的时候 ， 几乎是无法嚼碎的 ， 基本都是整个的吃进去 ， 这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙 ， 但绝大部分都会白白流走 ， 说白了就是大部分会穿肠而过 ， 人体无法消化吸收 。
所以把虾皮切碎 ， 最好是打成粉 ， 会使其中钙的吸收提高一些 。
这一点和同样富含钙质的芝麻一样 ， 芝麻也是富含钙的食物 ， 但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎 ， 所以直接吃整粒的芝麻 ， 补钙效果并不太好 。 但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了 ， 这时其中的钙已非常容易吸收 ， 所以要补钙 ， 要吃点芝麻酱 。
5、虾皮不是补钙的好选择
接上一条的说 ， 虾皮含钙很高 ， 每100克虾皮中含钙量高达991毫克 ， 这真是一个非常高的量了 。 可以比较一下 ， 100克牛奶中的含钙量是104毫克 ， 100克芝麻酱则是899毫克 。
（知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦 。 ）
但是呢 ， 没有任何人会一顿就吃2两虾皮的 ， 我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮 ， 最多二、三克 ， 2、3克虾皮的含钙量就不多了 ， 而且还有消化吸收的问题 。
而喝一杯牛奶就是200－300ML ， 而且牛奶中的钙人体特别容易吸收 ， 补钙的实质效果完全不在一个水平 。
所以吃虾皮 ， 主要还是吃它的味道 。 补钙的任务 ， 还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧 。
虾皮的营养价值很高 ， 就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说 ， 每100克虾皮含39.3克 ， 大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
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