黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳
据了解， 黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质， 营养价值极高 。 同时， 黑木耳含有丰富的植物胶原成分， 具有很强的吸附作用， 对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用 。 因此， 常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用， 特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说， 经常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
【黑木耳功效多】但有关食品专家介绍， 一些不法商贩为欺骗消费者， 经常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。 据了解， 普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的， 有时在潮湿的地方自己也能生长， 没有什么营养价值， 而且成本很低， 一斤地耳的产地价约为十多元， 但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”， 每斤能卖出近五六十元 。 造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里， 放入一定量的墨汁， 就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。 目前， 这种假冒的黑木耳在网上销售较多， 而销售真正黑木耳的网上商城并不多， 仅有“山货吧”等少数几家商城 。
同时， 由于黑木耳的吸溶性很强， 很多其他物质， 包括糖、盐等都能吸收进去， 一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量， 这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。 但作为一种化学制剂， 硫酸镁也可作为泻药用， 是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者， 黑木耳并非越黑越好， 消费者可通过辨别颜色来区别真假 。 真正的黑木耳正面是黑褐色， 背面是灰白色的， 而地耳是黄褐色的， 用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。 同时， 黑木耳味道很自然， 有股清香味， 而掺假的木耳有墨汁的臭味 。 把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中， 很快水就会变成墨黑色 。 此外， 真木耳嚼起来清香可口， 而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩， 难以下咽 。
挑选黑木耳的小贴士
1、看外形
优质黑木耳呈深黑色， 耳瓣略展， 朵面乌黑有光泽， 耳背呈暗灰色， 无结块；朵稍小或大小适度， 耳瓣略卷， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎， 耳瓣卷、粗厚或有僵块， 呈灰色或棕色的最次 。 有些不良商贩用色素“加工”黑木耳， 将其泡在清水中， 很快水就会变黑 。
银耳的本色是普通白色， 略偏黄， 黄色分布不均匀 。 优质银耳肉厚朵整， 圆形伞盖， 直径3厘米以上， 无蒂头， 无杂质 。 劣质银耳肉薄， 有斑点， 带蒂头， 有杂质， 朵形不正 。 过于雪白、漂亮的， 可能经过硫磺熏制 。
2、捏质感
无论黑白， 优质木耳的含水量很低 。 拿在手里感觉很轻， 用手捏易碎 。
3、闻气味
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。 存放时间久了， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。 若有霉味， 说明已经受潮、变质 。 银耳若有焦味， 可能是在加工时烘干过度， 虽可食用， 但品质、风味较差 。 购买银耳时， 还可以在包装袋上开一个小孔， 闻闻有无刺鼻的味道 。 如果有， 说明残留较多二氧化硫 。
4、尝味道
纯净的木耳， 轻舔没有异味 。 一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳， 以增加重量 。 购买时， 可以舔舔木耳的背面， 若有涩味、碱味、甜味， 或刺激、辣的口感， 说明经过额外的“加工”， 品质差 。
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