豆腐是我国的一种古老传统食品，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品 。 下面就教大家如何挑选和保存豆腐 。
如何挑选新鲜的豆腐？新鲜豆腐怎么保存
挑选豆腐的方法
1、看：优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。 质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽 。 劣质豆腐呈深灰色、深黄色 。
2、摸：优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质 。 质量差的豆腐块形基本完整，切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏 。 劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然有发黏感觉 。
3、闻：在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味 。 质量次的豆腐香气平淡 。 劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味 。
4、尝：优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。 质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡 。 劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。
新鲜豆腐怎么保存
由于豆腐水分含量高，营养物质丰富，尤其是蛋白质含量较多，因而极易被微生物污染、变味变质 。 尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保证不发酸 。
【如何挑选新鲜的豆腐？新鲜豆腐怎么保存】有个简单实用的方法，大家不妨一试：取少量盐放在开水中搅拌使其融化，待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡，盐水浸没豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食盐 。 这样可使豆腐保持一星期不变质，用盐水浸泡过的豆腐做菜时，可不放盐或适量少放盐了 。
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