大豆的营养非常丰富 , 以富含优质的蛋白质为人所熟知 , 享有“豆中之王”“植物肉”等美称 , 大豆中丰富的钙元素以及一定的维生素D,可以有效的防治骨质疏松 , 保护骨骼 , 此外大豆还具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治便秘、减肥等功效 。
豆制品多种多样 , 其中腐竹具有大豆的豆香 , 又具有不同于其他豆制品的口感 , 非常美味 , 今天就为大家介绍一下腐竹吧!
爱喝豆浆的同学会发现热豆浆冷却时上面会有层薄膜 , 腐竹就是将这层薄膜挑下让它下垂成枝条状 , 再加以干燥制成的 。
腐竹中微量元素丰富 , 其中铁元素可以防治缺铁性贫血 , 钙元素对于骨质疏松很有帮助 , 腐竹富含谷氨酸 , 谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用 , 具有健脑的功效 , 可以预防老年痴呆 。
腐竹中含有磷脂、皂酐 , 可以降低血液中胆固醇的浓度 , 从而降低血脂、防治动脉硬化 , 另外腐竹可以帮助降低血压 , 对于心脑血管疾病很有好处 , 很适合老人食用 。
可以说腐竹是豆浆浓缩的精华 , 营养价值要高于其他的豆制品 , 营养较为均衡 , 运动前后食用腐竹 , 可以为身体提供能量 , 补充肌肉生长所需要的蛋白质 。
腐竹虽好 , 但是注意一些肾炎、肾功能不全的患者不宜食用 , 会加重病情 , 糖尿病患者、痛风患者也不宜食用腐竹 , 另外腐竹的热量比较高 , 减肥的人不宜食用 。
因为腐竹干燥制成 , 比较适合久放 , 并且食用之前需要用水浸泡 , 注意水要选择凉水 , 浸泡4-6个小时 , 这样泡出的腐竹口感和形状都比较好 , 浸泡时腐竹容易漂浮 , 可以用盘子、碗等器皿把腐竹压到水中 。
如何挑选腐竹?
一是到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买 , 并仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息 , 如没有或过期则不要购买 。
二是从色泽看 。 腐竹是用黄豆制成的 , 好的腐竹呈淡黄色 , 略有光泽;劣质腐竹则是颜色黄中发白 , 色泽光亮 , 或呈灰黄色、黄褐色 , 色彩过暗 。
三是从外观看 , 也可折断再仔细观察 。 好的腐竹为枝条或片叶状 , 质脆易折 , 条状折断有空心 , 无霉斑、杂质、虫蛀;劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条 , 有霉斑、虫蛀、杂质 。
四是从气味来说 。 优质腐竹具有腐竹固有的香味 , 无其他任何异味;劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味 。
五是颜色 。 优质的腐竹是淡黄色的 , 而且表面上是泛着光很干净的 。
六是质地 。 优质的腐竹折断后是有空心的 , 如果劣质的多为实心 , 而且好的腐竹多为枝条或者片状 。
七是干净 。 优质的腐竹除了表面光滑 , 还很干净 , 如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等 , 建议不选购 , 如果商家说很正常 , 泡下就没了 , 不要相信 , 发霉就是发霉了 。
八是试水 。 优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的 , 而且泡散后 , 会呈柔软状且有微弹性 。
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