3、腌制柚子糖
方法： 把外面的表皮削去 ， 注意要把全部青色的都削去 ， 要不会有点苦的 。 然后就把它横着切成一条条 ， 注意切薄点 。 放在开水中煮一下 ， 然后就放在凉水中浸一两天 ， 其间要换一两次水 ， 换水时注意要先挤掉皮的水份 ， 再放进新水中(这样可以去掉苦味) 。 一两天后 ， 把皮挤去水 ， 稍微晾一下 ， 备用 。 然后就煮些白糖 ， 煮成水一样后(要吃辣的也可放些进来) ， 放皮进去一起煮一会 。 这样就做成了柚子糖了 。
4、柚子“酿”
做法同上面的差不多 ， 不过就是把皮切成三或是四块 ， 成三角形 ， 然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口 ， 用来把做好的馅放进去(这个馅就随大家的口味 ， 平时你们酿豆腐用的就可以了) 。 记得也是用开水煮过 ， 凉水中浸一两天 ， 挤去水份再酿 。 再把它煮熟就可以了 。
如何挑到称心如意的柚子呢？
首先 ， 要选“不倒翁” ， 即上尖下宽 ， 颈短的柚子最好 ， 底部如果是平面的更佳 。 其次 ， 还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子 。 如果柚子皮细洁 ， 表面油细胞呈半透明状态 ， 颜色呈现淡黄或橙黄的 ， 说明柚子的成熟度高 ， 汁多味甜 。
如何存放柚子？
如果想放段时间再吃 ， 最好选择颜色黄绿的柚子 ， 在通风处可放1个月左右 。 同样大小的柚子 ， 要挑分量重的 。 用力按时 ， 不易按下的 ， 说明果实紧密 ， 质量更好 。
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