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教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉( 二 )

小知识


【教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉】6.脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 。
7.无机盐、维生素含量较高 。
另外 ， 鱼肉肉质比较鲜嫩 ， 和禽畜肉相比 ， 吃起来更觉软嫩 ， 也更容易消化吸收 。
鱼肉烹饪小妙招：
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。 鱼解冻时可在水中放少许盐 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盘中隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 。 这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。 蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。 其实不然 ， 过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 。 这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。 可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒 ， 同样也可达到去腥的效果 。
烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养 。 红烧鱼一定要在烧之前 ， 先行在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。 烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。 翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
鱼肉小贴士：
1.一般人群都可食用1.对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食 ， 但慢性病者不宜多食 。
2.年轻父母应该警惕7种鱼--鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼 。 这些鱼除了体型相对较大以外 ， 它们还是生命周期更长的食肉鱼 ， 其体内汞含量比其他鱼偏高 ， 美国食品药品监督管理局(fda)还警告 ， 避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭 ， 防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内 。 另外 ， 孩子最好满一周岁后再吃鱼 ， 此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好 ， 更容易接受鱼肉 。 如果你的家庭有过敏史 ， 比如花粉热、哮喘、食物过敏的话 ， 专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼 。
3.吃鱼前后忌喝茶 ， 忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食 。
猪肉
首先是看颜色 。 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。 猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色 ， 没有黄膘色 ， 在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。 此外 ， 还可以通过烧煮的办法鉴别 ， 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 ， 没有猪肉的清香味道 ， 汤里也没有薄薄的脂肪层 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色 ， 脂肪洁白且有光泽 。 肌肉呈均匀红色 ， 表面微干或稍湿 ， 但不粘手 ， 弹性好 ， 指压凹陷立即复原 ， 具有猪肉固有的鲜、香气味 。 正常冻肉呈坚实感 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。 种用公母猪肌肉较红 ， 结缔组织多 ， 韧性大 ， 不易煮烂或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 ， 肉表面有水渗出 ， 手指触摸肉表面不粘手 ， 以纸按压纸会显得湿润不易燃烧 。 冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出；死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色 ， 脂肪灰红 ， 血管有黑色凝块 ， 因死亡时间长短不同臭味也不同 。
食用注意
吃猪肉时最好与豆类食物搭配 ， 因为豆制品中含有大量卵磷脂 ， 可以乳化血浆 ， 使胆固醇与脂肪颗粒变小 ， 悬浮于血浆中而不向血管壁沉积 ， 能防止硬化斑块的形成 。 猪肉中含有维生素b1 ， 如果吃肉时再伴一点大蒜 ， 可以延长维生素b1在人体内停留的时间 ， 这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳 ， 增强体质 ， 都有重要的作用 。

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