如何清洗鱿鱼去掉腥味？
【如何清洗鱿鱼去掉腥味？】鱿鱼如何烹饪的色香味俱全 ， 先要把鱿鱼处理干净 。 生活中很多人犯难 ， 究竟如何才能清洗干净鱿鱼呢？
鱿鱼含有丰富的蛋白质 ， 及人体所必须的氨基酸 ， 大量的牛磺酸 ， 大量的胆固醇 ， 钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高 ， 能防治贫血 ， 降低血液中的胆固醇 ， 缓解疲劳 ， 还能预防糖尿病 。
忌口：痛风患者不宜食用 ， 脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食 。
一、去掉鱿鱼的黑皮 。
鱿鱼的体表有一层黑皮 ， 它是鱿鱼的保护膜 ， 具有一定的毒性 ， 而且会影响成菜的品质 ， 所以建议大家去掉 。 其实也有很多人带皮一起食用 ， 也没有出现什么不良反应 ， 只是做出的菜不好看 。
不过 ， 鱿鱼皮比较难剥 ， 下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法 ， 让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟 ， 然后取一容器 ， 多放些清水 ， 将鱿鱼放入其中 。 用刀在鱼背上划两刀 ， 用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉 ， 这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉 。 最后 ， 再把鱿鱼其他部位的皮剥掉 ， 这样就可以了 。
二、揪下鱿鱼的脑袋 。
其实 ， 在上述去皮的过程中 ， 这一步骤就同时完成的了 。 因为给鱿鱼去皮的时候 ， 随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了 ， 而且揪下脑袋的同时会带出内脏 。 揪脑袋的时候 ， 如果脖子部分与身体有粘连 ， 用手指捏断就可以了 。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦 ， 但最关键的是要把眼睛去掉 ， 因为眼睛里有许多墨汁 ， 如果不去掉 ， 做出的菜会是黑黑的 。
首先 ， 鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈” ， 要挨个触角撸 ， 把这些“塑料圈”撸掉 。 清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了 ， 这是最恶心的步骤 。 仔细的剪开鱿鱼的脑袋 ， 然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠 。
提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意 ， 因为眼中含有大量墨汁很容易射出 ， 弄脏衣服 ， 在水中操作则可避免 。
三、清理鱿鱼的身体 。
鱿鱼的身体很好清理 ， 背上有一根长长的“塑料片” ， 它是鱿鱼的软骨 ， 很好找 ， 一抽就抽出来了 。 然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开 ， 就成了一大片 ， 冲洗一下就干净了 。
四、切鱿鱼 。
这一步很好办 ， 触角切成段 ， 脑袋切成块 ， 身子切花刀或者切丝 。 至此 ， 整个鱿鱼清理完成！！
最后需要和大家说明一点 ， 有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃 ， 但又不知道这个墨袋在哪里 ， 怎么去掉 ， 很是纠结 。 其实 ， 鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的 ， 拉出的内脏的时候 ， 墨袋就被带出来了 ， 不需要再单独处理 。
鱿鱼要好吃 去腥很重要
动物性食品一般都存在腥味物质 ， 尤其是水产品的气味突出 。 鱿鱼的腥味比较重 ， 应该如何去腥味呢？
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。 以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25） ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。 此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
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