吃肉不加蒜 营养减一半！
吃肉不加蒜 ， 营养减一半！
我们常说 ， 某某和某某好像天生一对 ， 对于食物来说也是如此 。 比如瘦肉和大蒜 ， 民间就有谚语云：“吃肉不加蒜 ， 营养减一半 。 ”
动物食品 ， 尤其是瘦肉中 ， 含有丰富的维生素B1 ， 但维生素B1并不稳定 ， 在体内停留的时间较短 ， 会随尿液大量排出 。 而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶 ， 二者接触后会产生蒜素 ， 肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 ， 从而提高了肉中维生素B1的含量 。 不仅如此 ， 蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间 ， 提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率 。
所以 ， 在日常饮食中 ， 吃肉时应适量吃一点蒜 ， 既可解腥去异味 ， 又能达到事半功倍的营养效果 。
【吃肉不加蒜】需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用 ， 因此烹调时不宜久煮 ， 只可大火快炒 ， 防止有效成分被破坏 。 另外 ， 大蒜并不是吃得越多越好 ， 每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可 ， 多吃也无益 。 大蒜辛温、生热 ， 过多食用会引起肝阴、肾阴不足 ， 从而出现口干、视力下降等症状 。
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