素食饮食需要注意这些误区
很多人都知道 ， 平常多吃蔬菜水果对身体有益 。 但其实在好的东西吃多了也是有弊的 。 但仍然有很多人干脆连肉也不吃 ， 成为了全素食者 。 但其实这样的饮食方式也是有害的 。 尤其是以下你所不知道的几项误区 。
误区一：吃过多水果并未相应减少主食
不少素食者都喜欢吃水果 ， 但却很少能达到减肥的效果 ， 这是因为在三餐之外吃水果的缘故 。 水果中含有8%以上的糖分 ， 所含的能量还是很多的 。 如果你真的想靠吃水果来减肥的话 ， 那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量 ， 来达到每天的能量平衡 。 当然 ， 牛奶和酸奶也要注意同样的问题 。
误区二：油脂、糖、盐过量
一般来说 ， 素食都是比较清淡的 ， 所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调 。 这种做法可就有些得不偿失了 ， 首先来说 ， 糖和动物脂肪一样 ， 是会升高血脂的 ， 当然也可以诱发脂肪肝 ， 其次钠盐也会造成血压升高 ， 再者 ， 植物油和动物油一样含有大量的热量 ， 吃多了也是会导致肥胖的 。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜 ， 认为生吃可以充分发挥它们的营养价值 。 但事实上 ， 蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收 ， 例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等 ， 烹调后享用会更容易被吸收 。 另外还有一点需要注意 ， 沙拉酱的脂肪含量高达60%以上 ， 用它凉拌蔬菜 ， 热量还是不低的 。
误区四：该补充复合营养素时没有补
在发达国家里 ， 会专门为素食者进行食物的营养强化 ， 提供的食品品种也比较多 ， 所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状 。 但在中国 ， 食品工业还没有为素食者考虑的那么周全 ， 营养强化不普遍 ， 所以 ， 素食者还是需要补充复合营养素的 ， 尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方 ， 才能更好的避免营养素缺乏的情况出现 。
误区五：只认几种“减肥蔬菜”
蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外 ， 在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求 。 因此 ， 吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜 ， 像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等 。 而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜 ， 如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等 。 如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜” ， 无异于偏食 ， 很难达到营养的全面 。
光吃素食的危害
尽管现在提倡素食主义 ， 但只吃素 ， 也不利健康：
1、光吃素食易患维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血 。
2、光吃素食易患微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食 。 锌主要来源于动物性食物 ， 饮食中80%的钙来自奶类 ， 80%的铁来自肉类和蛋类 。 素食中锌、钙、铁含量少 ， 其中含有较多的草酸 ， 会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收 。 因此 ， 长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病 。
3、光吃素食易患易患结石
素食中植物纤维的成分较多 ， 可使胆酸的吸收率降低 ， 胆盐浓度也降低 。 素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足 ， 这两种维生素缺乏 ， 使胆囊上皮细胞容易脱落 ， 从而导致胆固醇沉积形成结石 。
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