挑虾皮 ， 一要用眼看 。 虾皮的质量要求是大而均匀 ， 虾身硬实而饱满 ， 头尾齐全 ， 色呈白或微黄色 ， 有光泽 。 二要用手抓 。 可以用手紧握一把 ， 一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品；松手不散 ， 且碎末多或发黏的 ， 则为次品或者变质品 。 三要品尝 ， 我们可以放到嘴里品尝一下 ， 好的虾皮有鱼虾的鲜味 ， 而质量差的会有一股氨味 ， 或者其他异味 。
虾皮的储存方法
虾皮一般冰箱冷藏保存 ， 冷冻亦可 。 要保持干燥 ， 可以存放较长时间 。 需注意 ， 如果不慎长虫、发霉 ， 则不能再食用 。
虾皮变色莫食用
新买的虾皮一般都是浅白色的 ， 没有很明显的氨味 。 但在家里放了一两个月之后 ， 颜色变成了粉红色 ， 氨味也非常强烈 ， 这样的虾皮就别再吃了 。
虾皮能长期保存 ， 主要的抑菌因素是水分低 ， 盐分大 。 两者缺一不可 。 但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的 ， 主要有两方面原因 ， 一方面可能是因为海边空气潮湿 ， 另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些 ， 利润较大 。 这种没干透的虾皮 ， 因为蛋白质含量高 ， 是特别容易滋生细菌的 。 如果在常温下储存 ， 蛋白质经过微生物的作用 ， 先变成肽和氨基酸 ， 再分解成低级胺和氨气 ， 低级胺就是腥臭气的来源 ， 氨气就是刺激味道的来源 。 低级胺类不仅本身有一定毒性 ， 更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合 ， 形成强致癌物———亚硝胺 。 这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。 亚硝胺类物质的毒性是非常大的 ， 有慢性毒性、致畸性和致癌性 。 它还有挥发性 ， 从空气中吸入也会引起毒性反应 。 各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源 。 不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能 。 所以 ， 一旦虾皮出现异味 ， 不要可惜 ， 要坚决扔掉 。 即便水洗之后 ， 也不能放心 。
虾皮注意事项
适宜人群
一般人群均可食用
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用 。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾 。
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
虾皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之时不宜食虾 。
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
因为虾皮含钙高 ， 因此不能在晚上吃 ， 以免引发尿道结石 。
虾皮补钙只是“理论派”
很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高 ， 所以选择用虾皮来补钙 。 对此 ， 高级营养师表示 ， 虾皮中的盐分、致癌物亚硝胺都偏高 ， 而且它很难嚼碎 ， 所以钙吸收率并不会太高 。
【虾皮的营养价值及功效与作用】虽然虾皮中的含钙量被证实为2000mg/kg ， 比牛奶还高 ， 但如果想依靠虾皮进行补钙恐怕很难实现 。 蓝孝杰解释 ， 用虾皮补钙是典型的“唯含量论” ， 没有考虑到食物实际上能吃进去多少 。 “虾皮很轻 ， 每次炒菜最多只能放5～10克 ， 如果做汤只能放1～2克 。 虽然100克虾皮中的含钙量最多 ， 但因为吃的量少 ， 所以人体得到的钙也就自然不会太多 。 ”营养师提醒 ， 添加了虾皮以后 ， 要少放或不放盐和味精 ， 以免钠摄入过多 。
推荐阅读
- 卷心菜营养好
- 肉丝炒粉皮的做法 肉丝炒粉皮怎么做
- 蒜蓉小龙虾怎么做 蒜蓉小龙虾的做法
- 坚果营养价值高
- 黑豆营养好选购有技巧
- 果中皇后营养又美味降压抗疲劳
- 吃樱桃好处多但有些人不宜吃
- 不同果蔬皮的营养保健作用
- 羊奶的营养价值
- 吃水果有对身体有益处