帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问
帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问
蛋黄颜色越深越好？
蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物 。 户外散养的鸡吃的食物是五花八门 ， 有蔬菜、虫子、杂粮、野草等 ， 再加上气候、水源和土壤的差异 ， 蛋黄的颜色也就有很大区别 。 因此 ， 蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高 。
如何识别变质鸡蛋？
买鸡蛋最怕买到变质的 ， 如何识别变质的鸡蛋呢？不妨试试这三招教：一掂 ， 用手掂掂其轻重 ， 新鲜鸡蛋通常较重 。 二摇 ， 在耳边摇摇 ， 由于新鲜鸡蛋较实 ， 摇晃起来没响声 。 三看 ， 鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜 。 变质蛋接触空气时间久 ， 蛋壳较光滑 。
蛋壳颜色越深越有营养？
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的 ， 这是自然界的物种长期进化过程中 ， 所产生的个体遗传结构的差异 。 鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响 ， 当色素沉积在蛋壳外面的釉质层 ， 鸡蛋壳就颜色偏深 ， 呈现出红色 。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡 ， 产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的 ， 红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高 。
【帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问】鸡蛋可以在冰箱里放多长时间？
鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉采访人员 ， 在当下的季节、温度中 ， 鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天 ， 若不放冰箱 ， 至多10天 。
蛋壳上有细小的孔隙分布在表面 ， 当鸡蛋转为次新鲜时 ， 细菌逐渐侵入 ， 到了陈鸡蛋阶段 ， 通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标 ， 放置更久甚至会长霉、发出臭味 。 变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌 。 余医生称 ， 误食后易引起胃肠道不良反应 ， 腹泻、腹胀、呕吐等等 。
鸡蛋煮多久比较合适？
鸡蛋煮的时间太短 ， 蛋清还没凝固 ， 其中的沙门氏菌没有完全杀灭 ， 鸡蛋中的抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）也未完全去除 ， 根本不能完整的剥开蛋皮食用 。
煮的时间适中 ， 蛋黄微微凝固 ， 细菌被完全杀死 ， 抗营养物质去除 。 另一方面 ， 鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最校蛋白质变性刚刚好 ， 蛋清、蛋黄都很软嫩 。
如果煮的时间延长 ， 鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化 ， 煮的时间越长 ， 鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高 。 如果继续煮 ， 不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失 ， 蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜 。 建议将鸡蛋放入冷水中 ， 煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜 。
蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗？
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质 。 相比而言 ， 蛋黄的营养其实更为丰富 ， 含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸 ， 还有磷 ， 铁等元素 。
所以 ， 普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害 。 儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育 ， 有利于儿童的成长 。 但对于高血压、高血脂和冠心病人 ， 鸡蛋黄确实不宜多吃 ， 但也没必要完全不吃 ， 建议每天吃半个蛋黄 。
糖心蛋营养会更好吗？
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时 ， 会做成糖心蛋或是只单面煎蛋 ， 并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩 ， 而且鸡蛋的营养不会被破坏 。 其实 ， 这种做法对健康的伤害是很大的 。 虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净 ， 但实际上蛋壳上有许多细细的小孔 ， 各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部 。 研究表明 ， 没有熟透的鸡蛋 ， 其中的细菌无法被完全杀死 ， 而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌 。 如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋 ， 就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象 。 因此 ， 在吃鸡蛋时 ， 最好让鸡蛋完全熟透 。
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