据报道， 近期在市场上出现一批“人造木耳” 。 这些“人造木耳”一般比较肥厚， 色泽也特别鲜艳 。 但它们是用氯化镁加粉面浸泡， 吃了之后对人体有害 。
如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法
“人造木耳”是怎么来的
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡， 之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳” 。
食用这种“木耳”后， 很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象 。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥， 然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上， 接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡， 最后晒干 。
怎么辨别“人工木耳”？
天然优质黑木耳片薄、色深， 耳背有浅白色茸毛， 耳面还有类似筋络的纹路， 称为“耳筋” 。 干货朵片完整， 干燥松散， 杂质少， 手感轻， 口尝无咸、甜、涩等味 。 真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分）， 吸水后肉质坚韧， 富有弹性， 体积能增长10倍以上 。
用“招术一”加工而成的木耳， 耳面颜色暗淡无光， 耳背挂有“细小白霜”， 朵片粘连卷曲， 结成团块， 手感沉重、硬梆梆 。 放到口里细细品尝， 味道异常：咸的是盐， 甜的是红砂糖或者蜂蜜， 涩的是硫酸镁或者硫酸铜， 苦的可能是盐卤 。 另外， 它的吸水性也相对差， 吸水后体积仅能增长3～5倍 。
【如何辨别人造木耳？人造木耳的鉴别方法】用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色， 所以口尝时有甜味， 而天然木耳是没有甜味的 。 全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂， 吸水性很小， 因此泡水后体积增长也很有限 。 另外， 用少量清水泡木耳， 然后在水中加苏打水， “人造木耳”泡出的水会变得浑浊 。
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