近日由于“瘦肉精”猪的问题 ， 使得人们对火腿肠的安全问题关注起来 。 火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢 。
如何挑选优质的火腿肠？火腿肠的选购方法
既然能叫做“火腿肠” ， 这必然同火腿有很大关系 ， 或者可理解为用火腿做成的香肠 。 是否如此呢？
其实是完全两回事 。 除了同样要使用猪肉和盐之外 ， 这三者几乎再找不到相似的地方 。 火腿是腌制或熏制的猪腿 ， 香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装 ， 然后经风干或熏干而成 ， 必须经煮熟后食用 。 而火腿肠是以畜禽肉为主要原料 ， 按一定肥瘦比例 ， 辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等） ， 然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质 ， 采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成 。
虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产品 ， 由于加工方式的不同 ， 其营养成分与猪肉有所不同 。 如火腿肠中会增加一定比例的肥肉 ， 也会添加淀粉等 ， 所以其蛋白质含量比瘦肉低一些 ， 脂肪和碳水化合物要高一些 。 而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配 ， 并且需要风干 ， 因此其营养密度有所增加 ， 蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多 。
由于制作的工艺 ， 好的火腿肠不能肥肉比例太多 ， 否则吃起来缺乏质感 ， 显得软而腻 。 另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本 ， 但也不能过多 ， 因为同样会影响质感 。
火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年 ， 而肉类保质是很不容易的 ， 因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成 。
【如何挑选优质的火腿肠？火腿肠的选购方法】如此说来 ， 我们选购火腿肠应十分注意产品说明 ， 营养成分中蛋白质应达标 ， 而碳水化合物不要过量 ， 否则添加淀粉就太多了 。
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