鲤鱼怎么做好吃( 二 ) _鲤鱼

四：红烧鲤鱼做法教程。
【主料】：鲤鱼一条
【辅料】：姜、蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱、花椒
——————【开始制作】——————
1、处理鲤鱼。

①买回来的鲤鱼，先冲洗一遍备用。
②去除鱼肚子里面的黑膜和牙齿。这两样是鱼腥味的主要来源。
③再次将鲤鱼冲洗干净备用。

2、鲤鱼改刀。

①鲤鱼冲洗干净了，在头尾割一刀，用刀轻轻拍鱼身，取出鱼腥线。
②在鱼的两面，用刀分别割5刀。主要不要太深，最好左右均匀一点。

3、腌制鲤鱼。

①鲤鱼放在盘中，倒入适量的料酒、姜片、盐腌制10分钟。
②腌制好的鲤鱼，双面裹上面粉备用。

4、准备配料。

①生姜大蒜切成颗粒，葱切成小段备用。
②腐乳汁、花椒、八角、啤酒准备好。

5、准备炸鱼。

①锅里倒油，油温6成热时，放入鲤鱼炸制两面金黄，捞出控油。
②如果是煎鱼，锅里倒油，冒青烟时，关火冷却一下，再放入鲤鱼煎制两面金黄。

6、开始炒料。

①锅里留底油，放入生姜大蒜、葱段爆香，之后加入豆瓣酱翻炒出香味。
②接着加入花椒、八角继续翻炒均匀，倒入啤酒。

7、开始调味。

①加入适量盐、腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖调味。
②调料的量都适量添加，不可过量。

8、焖煮鲤鱼。

①放入鲤鱼，中小火焖煮5分钟，不要翻动鱼身。
②5分钟之后，用勺子捞出鲤鱼放入盘中。
③倒入淀粉汁，勾芡，等汤汁浓稠时倒在鱼身上即可。

五：红烧鲤鱼的技术总结。
①：鲤鱼不要选太大的，一斤半左右最佳，太大的鱼做出来口感不好。
②：为了减少鲤鱼的鱼腥味，建议去除鲤鱼的牙齿，鱼肚子的黑膜一定要弄干净。
③：鲤鱼想要保证鱼身颜值高，炸的方式最佳，但是一般家庭觉得油腻，可以选用煎的方式。
④：红烧鲤鱼焖煮的时候，火候中小火就好，不要太大火了，把鱼都煮坏了。
⑤：加入腐乳汁，红烧鲤鱼的味道更巴适。
⑥：最后勾芡时，注意火候，千万不要烧过头，芡汁糊掉了。

六：红烧鲤鱼之“你问我答” 。
1、鲤鱼为什么要打花刀？
答……鲤鱼改花刀，一是为了方便入味，而是为了紫造型好看。
2、红烧鲤鱼煎鱼怎么才能不破皮？
答……最实用的可以买不粘锅，其次就是好好炙锅，锅炙好了一般都不黏锅。
在煎鱼的时候，可以加入少许盐，也可以防止鱼片黏锅破皮噢。
3、红烧鲤鱼为什么要加腐乳？
答……加腐乳进去，味道会更加的鲜美特别，大家可以尝试一下。
4、红烧鲤鱼为什么不加清水，反而加啤酒？
答……加清水也是可以，只是没有啤酒能够增香去腥，所以喜欢特别点的，可以加啤酒试试。
5、红烧鲤鱼一定要勾芡吗？
答……是的，勾芡可以让鲤鱼的样子更加好看，汤汁也比较浓稠。
这一道汁浓味美、肉质鲜嫩、颜值颇高的红烧鲤鱼就做好了，不管下饭还是下酒都相当美味！