Q弹牛肉丸的用料瘦牛肉500克盐10克黑胡椒粉10克凉水200克木薯淀粉100克左右大蒜1头植物油适量Q弹牛肉丸的做法
步骤1：材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
步骤2：大蒜剁碎；
步骤3：用适量油炸酥香、微黄；
步骤4：过滤掉油 ， 只用蒜酥；这是2头蒜的量 ， 实际只用了1头量；
步骤5：牛肉去筋膜 ， 切块 ， 入绞肉机中；
步骤6：打成肉馅后加盐、少许凉水；
步骤7：搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
步骤8：再次搅打均匀 ， 可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
步骤9：搅打成更加细腻的牛肉糜；
步骤10：肉糜有弹性 ， 用筷子夹起来不轻易掉落 ， 有明显的粘稠感；
步骤11：煮一锅水 ， 保持微沸状态 ， 手握一把肉糜 ， 从虎口处挤出肉丸 ， 大小可随自己的喜欢；
步骤12：另取一小勺蘸凉水 ， 将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
步骤13：丸子全部变色 ， 并保持微沸状态5分钟；
步骤14：捞出后过凉水 ， 如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可 ， Q弹微脆 。
步骤15：Q弹牛肉丸 ， 又脆又嫩 ， 吃一口就爱上了~
Q弹牛肉丸的烹饪技巧【Q弹牛肉丸的做法步骤】1.牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打 ， 混合得又均匀 ， 还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打 ， 可以降低因为摩擦产生的热量 ， 更利于牛肉馅上劲；2.加了蒜酥 ， 牛肉丸会有意想不到的美味 ， 但是用量也不太大 ， 防止蒜酥颗粒过大、过多 ， 影响牛肉丸的筋度；3.如果有时间有力气 ， 用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢 ， 牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；4.吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存 。
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