3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料 。
自制香辣油制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克 。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，油温不超过160度，然后加入鸭油、油温降到150度时，加白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火 。
希望我的回答能为你解惑 。
【鸭血粉丝汤的做法，南京的鸭血粉丝汤怎么做】以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢 。
答：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃 。由于汤浓味美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用 。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用 。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工 。
鸭汤的吊制
原料 光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克 。
香料 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛荑6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克 。
制作 1.将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污 。将鸭块放入锅中煸炒一下，收一下水汽，不用放底油 。2.将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出 。3.干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1小时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用 。
注意事项 1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味 。2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节 。3.鸭块煸炒时以收住水汽为度 。
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