1、风扇凉面的做法步骤图,风扇凉面怎么做好吃用料
水面 半斤
绿豆芽 半斤
黄豆 少许
白糖 少许
香油 少许
蒜水 少许
油辣子辣椒 适量
盐、花椒、味精、白砂糖、酱油、醋 适量
【凉面用生菜油还是熟菜油,风扇凉面的做法步骤图,风扇凉面怎么做好吃】白芝麻 少许
植物油 适量
地道重庆风扇凉面的做法
首先处理好面 。
1.将生菜油倒入干净无水的锅中炸熟,倒入碗中冷却备用 。
2.将凉水加入锅中 , 煮沸后放入水面(水面最佳,吃起来有嚼劲 , 没有的话,就用捆装的干面代替) 。待锅里的水再次沸腾后立马挑面出锅,放过筲箕中,就是过滤水用的器皿(时间很重要 , 没煮开面没熟 , 煮久了就坨了) 。
马上准备好风扇 , 或将装有面的筲箕端到风大的地方,开始不断地抖动,防止面粘连(如果没有及时端到有风的地方,面就会坨不好吃了)
3.筲箕下放大碗准备,将事先准备好的熟油用勺子淋在面上,保证每根面都能淋上油 。注意:是边抖边淋油哈 , 不然面又会坨掉 。
4.淋完油后继续不停抖动 , 直到面条冷却不粘连 。此时面条呈金黄色、根根分明,用蒸帕(蒸东西盖的很薄的布,淘宝上有)盖在面上,防止准备佐料时被风干影响口感 。
准备垫的凉菜 。重庆这边有垫海带、黄豆芽、绿豆芽的,绿豆芽最佳,夏天还能清热 。
1.将绿豆芽倒入干净的水中淘洗干净(去掉豆子上的小壳子) 。
2.倒适量的水入锅煮沸 , 放入绿豆芽 。小火煮10分钟左右,等绿豆芽绵软后用漏勺舀起放入碗中,再在碗中加入凉水 。(绿豆芽在凉水中冷却后味道更佳)
最后准备佐料 。凉面好吃,这三个佐料很重要,而且很多人不知道如何炮制 。请看详细说明 。
1.油辣子辣椒 。去菜市场里称干辣椒面,不要太碎,要有辣椒壳的那种,买之前闻一下有没有辣椒被油炸过的香味 。买之前问问店主辣不辣,加入凉面中的辣椒 , 有点辣更好吃 。根据个人承受程度买 。
将干辣椒面倒入碗中加入姜末、蒜末、花椒、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀 。
将冷油倒入锅中烧热,关火冷却1-2分钟,倒入拌好的辣椒碗中 。就听到劈劈啪啪的声音 , 油辣子的香味也出来了 。
冷却后放入些许白芝麻吃起来更香,看着也好看 。
2.京酱(金酱)我们这边这么叫,但不知道具体是哪个金,估计是金 , 因为金酱熬好了,真的是金黄色特别好看 。
首先将红苕粉末(芡粉)少许倒入碗中,加入清水搅拌均匀 。(比例差不多是1:5)
保证锅中无水无油时倒入些许白砂糖,开小火熬制 , 并用锅铲不断搅拌防止粘锅 。
待白糖前部融化,颜色显现出棕色时,倒入之前准备可好的芡水 。不断搅拌 , 直到金酱称凝胶(ㄠ)状就立马起锅倒入碗中 。
3.油炸黄豆
将黄豆清洗干净后 。放入碗中,倒入清水浸泡几个小时,直到黄豆泡胀,比之前大2-3倍左右 。
过滤黄豆,使黄豆沥干水 。
开火 , 干锅中放油(油量多一些,要淹没黄豆),油烧热后倒入沥干水的黄豆,搅拌一下 。(炸黄豆时会有黄豆炸出来,可盖上锅盖,黄豆炸至金黄后起锅,沥干油份 , 放入小碗或玻璃罐中储藏备用 。
4.其他佐料 。葱切小段、蒜姜切末,姜蒜末放入碗中倒入清水搅拌均匀做姜蒜水使用 。
顺序:先绿豆芽、凉面,盐巴、花椒、味精、糖、香油、酱油、醋、姜蒜水、油辣子辣椒、金酱、葱段、炸黄豆 。
重庆这边普遍偏爱糖醋味,多糖、多醋、多辣椒和金酱比较好吃 。其他可以根据个人口味调 。
小贴士
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2、请问凉面是怎么做的?凉面又称冷面,也称“过水面” , 古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等 , 但各地的凉面做法不同 , 因此做法和食材也有所不同 。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用 。凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头 , 于是两人便研究出凉面的新吃法 。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨 。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉 。制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水 , 边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧 。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用 。
把面拉成细条下锅,煮熟后捞出 , 过两次凉水,淋少许清油拌开 。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟 , 加盐,打鸡蛋花 , 下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释 。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段 。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香 。日式荞麦凉面 。日本的凉面多用荞麦面制造 。日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油,浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中,拌上清凉爽滑的荞麦面,真的可以算得上是面中的极品了 。
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根 , 葱油2大匙,老抽3小匙做法 。把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次 , 有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以 。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度 。把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。再改刀切成细丝 。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致 。大容器中放入面条和双丝 , 然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。小诀窍 。黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好 。喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃 。
蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻,胡椒粉调成味汁绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。黄瓜,火腿肠切细丝凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝 , 淋上步骤上调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎 , 葱花,吃之前拌匀即可烹饪技巧 。凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些 。拌料后更入味 。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份 , 倒入麻油拌匀摊散 。武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等 。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了 , 木有也不强求,反正成品好吃就行 。
美味凉面怎么做?
制作凉面的方法步骤如下:
1、盆中倒入食用碱 , 盐,面粉,和成面团后醒面30分钟 , 将面团一分为三 。
2、放入压面机中制成面条,将面条煮熟,煮好后捞入冰水中冷凉 。
3、包心菜切开,胡萝卜切片,锅中倒油 , 将其放入锅中加盐勾芡翻炒 。
4、花生去皮,倒入料理机中加入盐、糖打碎,再倒入碗中加入热油搅拌 。
5、将炒好的菜,制好的花生酱放入面中即可 。
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3、凉面是用生菜油还是熟菜油 凉面一定要生菜油吗 我们都知道,凉面是夏季很受欢迎的一种面食,它的味道香辣可口,吃起来是比较开胃的,并且面条不是热的,吃起来口感比较爽,比较有嚼劲,很多人都会喜欢吃凉面 。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢?下面让我们具体来看看吧!
凉面是用生油还是熟油
在做凉面的过程中会用生的菜仔油,是为了增加面条的弹性,又避免因为降温使得面条粘在一起,在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油 。
生油是超市买回来的油,已经冷却过,颜色较深的油 , 生油分两种,分别是植物油,动物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的 。
熟油是指,倒入了锅中,温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油 。熟油是加热过的油,加热到油三四成热即是熟油 。炒菜的时候 , 油加热到7-8成时候可以放菜,如果是超市买回来的食用油在加热时候,一是用手靠近锅中心来感觉,二是看油滚动 , 不要等锅冒烟 。
凉面怎么做
配料:
①新鲜切面(挂面本身太不禁煮,基本上做不成) 。
②豆芽(我用的绿豆芽 , 黄豆芽也行) 。
③黄瓜丝 。
④鸡丝(煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉,顺着鸡肉的纤维,手撕成鸡丝即可)
⑤生抽兑盐(因为生抽一般咸度不够,如果最后放多了生抽,面条就变得水哒哒的了,所以要兑盐提升咸度)
⑥大蒜捣成泥泡水 。
⑦熟油兑上香油 。
⑧鸡精、醋、白糖、红油(只要红油,不要辣椒颗粒) 。
做法:
1、煮面 。诀窍一:面条煮得要比较硬,刚刚煮过心即可 。
2、捞面过凉水 。诀窍二:捞起来立即过冷水,使面条收缩,并洗去黏在面条上的浓稠面汤 。
3、沥水抹油 。诀窍三:沥水抹油(熟油+香油调和)
4、摊开面条 。诀窍四:摊开面条,不要团成一团 。
5、扇凉面 。诀窍五:扇扇扇!不管是用电扇还是手摇扇,扇的目的,一是继续降温,二是使附着在面条上的水分快速蒸发 , 使面条干爽劲道 。
6、扇好的凉面 。应该是这样,根根不粘连,略泛油光的!这样,即使中午扇好,下午再吃,也不会粘接、不会坏 。
7、拌上调料和配菜(豆芽焯水几秒),开吃咯!
凉面用的是什么面条
不同地区凉面使用的原材料不一样 , 白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面 。
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘” , 源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜 , 配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同 , 因此做法和食材也有所不同 。
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面” , 陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面” , 兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等 。
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4、拌凉面用什么油拌别再买麻油了 , 依依教您在家自制花椒油,拌凉面或者凉菜都好吃哦
凉拌面
材料
全麦宽面条225克 , 香菜(芫荽)叶15克 , 花生酱2汤匙,低钠酱油2汤匙,蜂蜜21/2茶匙,米醋或苹果醋1汤匙,黑芝麻油1汤匙,大蒜2瓣,去皮,盐1/2茶匙,红辣椒粉(cayennepepper)1/4茶匙,胡萝卜2个,去皮,切丝 , 红甜椒1个 , 切丝,西洋芹1大根,切丝,青葱2根,切丝
做法
1.按包装说明 , 用沸水煮熟面条 。沥干,留下120毫升煮面条的水 。
2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机 , 打成泥状,装进大碗 。
3.注入保留下来的120毫升煮面条水,搅匀 。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好,浇上酱汁,拌匀,放进冰箱内冷冻至少1小时 。
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5、凉面用的香油是生的还是熟的凉面用的香油是是熟的,比如芝麻油是经过炒制,在蒸、在挤压才能出油 , 可以放心使用!储藏一定要密闭防止氧化 。
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