凉面用生菜油还是熟菜油,风扇凉面的做法步骤图，风扇凉面怎么做好吃 _生活知道

1、风扇凉面的做法步骤图,风扇凉面怎么做好吃用料
水面半斤
绿豆芽半斤
黄豆少许
白糖少许
香油少许
蒜水少许
油辣子辣椒适量
盐、花椒、味精、白砂糖、酱油、醋适量
【凉面用生菜油还是熟菜油,风扇凉面的做法步骤图，风扇凉面怎么做好吃】白芝麻少许
植物油适量
地道重庆风扇凉面的做法
首先处理好面。
1.将生菜油倒入干净无水的锅中炸熟，倒入碗中冷却备用。
2.将凉水加入锅中，煮沸后放入水面（水面最佳，吃起来有嚼劲，没有的话，就用捆装的干面代替）。待锅里的水再次沸腾后立马挑面出锅，放过筲箕中，就是过滤水用的器皿（时间很重要，没煮开面没熟，煮久了就坨了）。
马上准备好风扇，或将装有面的筲箕端到风大的地方，开始不断地抖动，防止面粘连（如果没有及时端到有风的地方，面就会坨不好吃了）
3.筲箕下放大碗准备，将事先准备好的熟油用勺子淋在面上，保证每根面都能淋上油。注意：是边抖边淋油哈，不然面又会坨掉。
4.淋完油后继续不停抖动，直到面条冷却不粘连。此时面条呈金黄色、根根分明，用蒸帕（蒸东西盖的很薄的布，淘宝上有）盖在面上，防止准备佐料时被风干影响口感。
准备垫的凉菜。重庆这边有垫海带、黄豆芽、绿豆芽的，绿豆芽最佳，夏天还能清热。
1.将绿豆芽倒入干净的水中淘洗干净（去掉豆子上的小壳子）。
2.倒适量的水入锅煮沸，放入绿豆芽。小火煮10分钟左右，等绿豆芽绵软后用漏勺舀起放入碗中，再在碗中加入凉水。（绿豆芽在凉水中冷却后味道更佳）
最后准备佐料。凉面好吃，这三个佐料很重要，而且很多人不知道如何炮制。请看详细说明。
1.油辣子辣椒。去菜市场里称干辣椒面，不要太碎，要有辣椒壳的那种，买之前闻一下有没有辣椒被油炸过的香味。买之前问问店主辣不辣，加入凉面中的辣椒，有点辣更好吃。根据个人承受程度买。
将干辣椒面倒入碗中加入姜末、蒜末、花椒、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
将冷油倒入锅中烧热，关火冷却1-2分钟，倒入拌好的辣椒碗中。就听到劈劈啪啪的声音，油辣子的香味也出来了。
冷却后放入些许白芝麻吃起来更香，看着也好看。
2.京酱（金酱）我们这边这么叫，但不知道具体是哪个金，估计是金，因为金酱熬好了，真的是金黄色特别好看。
首先将红苕粉末（芡粉）少许倒入碗中，加入清水搅拌均匀。（比例差不多是1:5）
保证锅中无水无油时倒入些许白砂糖，开小火熬制，并用锅铲不断搅拌防止粘锅。
待白糖前部融化，颜色显现出棕色时，倒入之前准备可好的芡水。不断搅拌，直到金酱称凝胶（ㄠ）状就立马起锅倒入碗中。
3.油炸黄豆
将黄豆清洗干净后。放入碗中，倒入清水浸泡几个小时，直到黄豆泡胀，比之前大2-3倍左右。
过滤黄豆，使黄豆沥干水。
开火，干锅中放油（油量多一些，要淹没黄豆），油烧热后倒入沥干水的黄豆，搅拌一下。（炸黄豆时会有黄豆炸出来，可盖上锅盖，黄豆炸至金黄后起锅，沥干油份，放入小碗或玻璃罐中储藏备用。
4.其他佐料。葱切小段、蒜姜切末，姜蒜末放入碗中倒入清水搅拌均匀做姜蒜水使用。
顺序：先绿豆芽、凉面，盐巴、花椒、味精、糖、香油、酱油、醋、姜蒜水、油辣子辣椒、金酱、葱段、炸黄豆。
重庆这边普遍偏爱糖醋味，多糖、多醋、多辣椒和金酱比较好吃。其他可以根据个人口味调。
小贴士

2、请问凉面是怎么做的?凉面又称冷面，也称“过水面” ，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。
把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。日式荞麦凉面。日本的凉面多用荞麦面制造。日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了。
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙做法。把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。小诀窍。黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻，胡椒粉调成味汁绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤上调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可烹饪技巧。凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
美味凉面怎么做？
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

3、凉面是用生菜油还是熟菜油凉面一定要生菜油吗我们都知道，凉面是夏季很受欢迎的一种面食，它的味道香辣可口，吃起来是比较开胃的，并且面条不是热的，吃起来口感比较爽，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃凉面。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢？下面让我们具体来看看吧！
凉面是用生油还是熟油
在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。
生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候，一是用手靠近锅中心来感觉，二是看油滚动，不要等锅冒烟。
凉面怎么做
配料：
①新鲜切面（挂面本身太不禁煮，基本上做不成）。
②豆芽（我用的绿豆芽，黄豆芽也行）。
③黄瓜丝。
④鸡丝（煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉，顺着鸡肉的纤维，手撕成鸡丝即可）
⑤生抽兑盐（因为生抽一般咸度不够，如果最后放多了生抽，面条就变得水哒哒的了，所以要兑盐提升咸度）
⑥大蒜捣成泥泡水。
⑦熟油兑上香油。
⑧鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。
做法：
1、煮面。诀窍一：面条煮得要比较硬，刚刚煮过心即可。
2、捞面过凉水。诀窍二：捞起来立即过冷水，使面条收缩，并洗去黏在面条上的浓稠面汤。
3、沥水抹油。诀窍三：沥水抹油（熟油+香油调和）
4、摊开面条。诀窍四：摊开面条，不要团成一团。
5、扇凉面。诀窍五：扇扇扇！不管是用电扇还是手摇扇，扇的目的，一是继续降温，二是使附着在面条上的水分快速蒸发，使面条干爽劲道。
6、扇好的凉面。应该是这样，根根不粘连，略泛油光的！这样，即使中午扇好，下午再吃，也不会粘接、不会坏。
7、拌上调料和配菜（豆芽焯水几秒），开吃咯！
凉面用的是什么面条
不同地区凉面使用的原材料不一样，白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘” ，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面” ，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面” ，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

4、拌凉面用什么油拌别再买麻油了，依依教您在家自制花椒油，拌凉面或者凉菜都好吃哦
凉拌面
材料
全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝
做法
1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。
2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。
3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。