琼脂是植物胶 ， 吉利丁片是动物的骨头提炼出来的胶质;然后琼脂在40度以下就会凝固 ， 而吉利丁片则必须冷藏才会凝固;而且吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多 。
1、凝固点不同
琼脂在40度以下就会凝固 ， 而吉利丁片则必须冷藏才会凝固 。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜点里 ， 搅拌温度较低 ， 如果用琼脂 ， 则还没有拌匀就会凝固成块状 ， 无法混合均匀了 。
2、口感不同
吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多 ， 如果慕斯等甜点用琼脂 ， 则完全失去了嫩滑的口感 。同样 ， 羊羹等甜点用吉利丁 ， 口感也失去了润爽 。
【琼脂和吉利丁片的区别 琼脂和吉利丁有什么区别】 3、来源不同
琼脂是植物胶的一种 ， 常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成 ， 为无色、无固定形状的固体 ， 溶于热水 。在食品工业中应用广泛 ， 亦常用作细菌培养基 。吉利丁片是从动物的骨头提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 ， 经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。
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