带馅面食还有个特点是容易消化 ， 老少皆宜 。 饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅 ， 一般都剁得很精细 。 面粉做的皮 ， 含多种维生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富 。
饺子怎么搭配？三鲜陷更营养
饺子的营养搭配
带馅面食还有个特点是容易消化 ， 老少皆宜 。 饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅 ， 一般都剁得很精细 。 面粉做的皮 ， 含多种维生素和微量元素 。 大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富 。 猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白 。 在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好 。 因为菌类是抗癌食物 ， 葱姜等则有杀菌作用 。
【饺子怎么搭配？三鲜陷更营养】两种面粉搭配做皮
人们包饺子喜欢用精白粉 ， 因为其蛋白质含量较高 ， 形成的面筋比较多 。 其实 ， 传统的标准粉营养价值更高 ， 因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素 。 此外 ， 如果在饺子皮里加些粗粮面会健康 。 想要保证饺子皮有韧性 ， 不易破皮 ， 可以选择豆面、小米面或黑米面 ， 不仅能增加B族维生素的摄入 ， 而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度 ， 有助降低心脑血管疾病的风险 。
三鲜馅的营养最全
想要饺子营养又健康 ， 首先要从馅料入手 ， 一荤一素一菇是最合理的膳食结构 ， 同时还要控制好肥肉和油的用量 。 荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物 ， 如香菇、木耳、银耳等 ， 或者海带等藻类 。 它们不仅可让饺子味道更香 ， 还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量 ， 不会为高血脂患者带来额外的“负担” 。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康 ， 但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料 ， 因为其营养价值较低 。
其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指 ， 四种或五种食材拌成的馅也很常见 。 不妨把饺子馅变变花样 ， 可以荤、素、菌类海鲜各选一种 ， 还可以加个鸡蛋 ， 这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇 。
让你煮饺子不破皮
第一招：在煮饺子水烧开之前 ， 先放入一些大葱尖 ， 水开后再下饺子 ， 这样煮出的饺子不易破皮 ， 也不会粘连 。
第二招：为防止饺子粘锅 ， 和面时可加1个鸡蛋 。 另外 ， 如果想让肉馅熟得快些 ， 可以在水里加些醋 。
第三招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮 ， 后煮馅” ， “盖锅盖煮馅 ， 敝锅盖煮皮” 。 这几句话是很有道理的 。 大家知道水的沸点是100℃ ， 把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟 ， 并且汤色浑浊不清 。
第四招：水烧开后放进适量的盐 ， 待盐溶解后 ， 把饺子下到锅里 ， 再盖上锅盖 ， 不用翻动 ， 不用点凉水 ， 直到煮熟 。 这样煮出的饺子 ， 不粘皮 ， 不粘锅 ， 剩在锅中的饺子也不会发生粘连 。
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