汤咸加土豆 年轻人必学煮饭技巧
其实做饭， 就是个熟练活， 也是个技术活 。 。 现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱， 但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧， 可以省许多力气 。
1、煮水饺时， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐， 再放饺子， 饺子味道鲜美不粘连；在和面时， 每 500克面粉加拌一个鸡蛋， 饺子皮挺刮不粘连 。
2、炖肉时， 在锅里加上几块桔皮， 可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素 。
4、炖鸡：洗净切块， 倒入热油锅内翻炒， 待水分炒干时， 倒入适量香醋， 再迅速翻炒， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时， 立即加热水(没过鸡块)， 再用旺火烧十分钟， 即可放入调料， 移小火上再炖20分钟， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高， 炖鸡先加盐， 鸡肉在盐水中浸泡， 组织细胞内水分向外渗透， 蛋白质产生凝固作用， 使鸡肉明显收缩变紧， 影响营养向汤内溶解， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老， 口感粗糙 。
5、煮肉汤或排骨汤时， 放入几块新鲜桔皮， 不仅味道鲜美， 还可减少油腻感 。
6、烧豆腐时， 加少许豆腐乳或汁， 味道芳香 。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂， 但注意不要炒焦 。
8、煮海带时加几滴醋易烂， 放几棵波菜也行 。
9、豆腐一般都会有一股卤水味 。 豆腐下锅前， 如果先在开水中浸泡10多分钟， 便可除去卤水味， 这样做出的豆腐不但口感好， 而且味美香甜 。
10、煮火腿之前， 将火腿皮上涂些白糖， 容易煮烂， 味道更鲜美 。
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克， 煮沸10分钟后， 将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开， 加羊肉１公斤、醋50克， 煮沸后捞出， 再重新加水加调料 。
12、煮水饺时， 在锅中加少许食盐， 锅开时水也不外溢 。
13、面条时加一小汤匙食油， 面条不会沾连， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
14、煮面条时， 在锅中加少许食盐， 煮出的面条不易烂糊 。
15、熬粥或煮豆时不要放碱， 否则会破坏米、豆中的营养物质 。
16、用开水煮新笋容易熟， 且松脆可口；要使笋煮后不缩小， 可加几片薄荷叶或盐 。
17、猪肚煮熟后， 切成长块， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿， 猪肚便会加厚一倍 。
18、煮猪肚时， 千万不能先放盐， 等煮熟后吃时再放盐， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快， 炖得烂， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量， 用纱布包好)同煮， 肉很快就烂且味道鲜美 。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时， 加点醋可使其软化 。
21、红烧牛肉时， 加少许雪里红， 肉味鲜美 。
22、做红烧肉前， 先用少许硼砂把肉腌一下， 烧出来的肉肥而不腻， 甘香可口 。
23、油炸食物时， 锅里放少许食盐， 油不会外溅 。
24、在春卷的拌馅中适量加些面粉， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
25、炸土豆之前， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层， 然后再用油炸 。
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