26、炸猪排时， 在有筋的地方割２～３个切口， 炸出来的猪排就不会收缩 。
27、将鸡肉先腌一会儿， 封上护膜放入冰箱， 待炸时再取出， 炸出的鸡肉酥脆可口 。
28、煎荷包蛋时， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水， 会使蛋又黄又嫩 。
29、炒茄子时， 在锅里放点醋， 炒出的茄子颜色不会变黑 。
30、炒土豆时加醋， 可避免烧焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色、味相宜 。
31、蒸馒头时掺入少许桔皮丝， 可使馒头增加清香 。
32、菜太苦， 滴入少许白醋 。
33、汤太咸又不宜兑水时， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；汤太腻， 将少量紫菜在火上烤一下， 然后撒入汤中 。 74、烹调蔬菜时如果必须要焯， 焯好菜的水最好尽量利用 。 如做水饺的菜， 焯好的水可适量放在肉馅里， 这样即保存营养， 又使水饺馅味美有汤 。
【汤咸加土豆】34、炒波菜时不宜加盖 。
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