炖鸡汤的时候过早放盐 ， 鸡肉里的水分容易向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸡肉会明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。 对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等 ， 过早放盐反而让这样的食材更加难熟透 。
炖萝卜不能太早放盐-煲汤什么时候放盐好？
烹饪什么时候放盐好？
不管冬季比较受环境的萝卜羊肉煲 ， 或者喝一碗马上就热乎乎的滋养汤 ， 都能够让你味蕾大动 。 但是你又是否清楚 ， 烹调的时候应该怎样放盐呢？
炖萝卜放盐早了萝卜不容易熟
盐加入汤中会有一种鲜美的感觉 ， 但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时 ， 汤味就会有一股太咸的感觉 。 因为本身汤料中就会含有一些盐分 ， 随着熬制的时间越长就散发越多 ， 如果过早放了盐 ， 就容易出现最后喝的时候太咸的口感 。
炖鸡汤的时候过早放盐 ， 鸡肉里的水分容易向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸡肉会明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。 对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等 ， 过早放盐反而让这样的食材更加难熟透 。
同样的情况 ， 炒菜也是不适合过早放盐 。 过早放盐会容易让蔬菜的水分流失 ， 到吃的时候就会口感比较干硬 ， 缺乏水汪汪的感觉 。
快弄好的时候才放盐
无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜 ， 都建议在快起锅的时候加盐 。 这个时候加盐的话 ， 鲜美的口感最能够保持住 ， 并且因为食材中的味道都熬出来了 ， 就不容易出现放太多盐的情况 ， 能够有效防止摄入盐分过多 。
萝卜羊肉煲的做法：
原料：
白萝卜、羊肉 。
做法：
简单极了 ， 不用油壶不用铲 。
1、羊肉洗净切块 ， 汆水去除血水 ， 然后冲净；萝卜去皮切块；
【煲汤什么时候放盐好？炖萝卜不能太早放盐】2、羊肉和热水一起下锅 ， 放入大料、花椒和料酒 ， 水开后小火煲约1小时至肉烂；再放入适量盐和白萝卜（也可放几粒枸杞子） ， 煮至萝卜熟即可 。
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