在消化道中， 草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物， 影响钙的吸收 。 由于草酸易溶于水， 可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下， 除去草酸， 再和豆腐一起炒， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。
让食物更有营养的小技巧：常用醋
让食物更有营养的小技巧
1、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
【让食物更有营养的小技巧：常用醋】维生素C能促进钙的吸收， 而西红柿是富含维生素C的食品， 与鸡蛋同炒， 西红柿中的维生素C可促进钙的吸收， 使钙的吸收率提高 。 雪里蕻也富含维生素C， 与黄豆同食， 同样可使钙的吸收、利用大大提高 。
2、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
因为大米和白面中含有很多植酸， 可以与钙形成不溶性的植酸钙， 影响钙的吸收 。 为此， 将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下， 可以去除部分植酸 。
3、烹调荤菜时常用醋
糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴 。 烹饪时， 可用小火长时间焐焖， 使鱼、排骨中钙的溶出较完全 。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
在消化道中， 草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物， 影响钙的吸收 。 由于草酸易溶于水， 可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下， 除去草酸， 再和豆腐一起炒， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。
5、豆腐和鱼宜一起炖
鱼肉中含有维生素D， 可促进豆腐中钙的吸收， 使钙的生物利用率大大提高 。
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