鸡汤炖多久合适？教你炖鸡汤的诀窍
鸡汤的营养无容置疑 ， 许多大病初愈或者是刚生完孩子的人 ， 都会用鸡汤当作自己补身体的首选饮食那么 ， 种类繁多的鸡汤中营养又有什么区别呢？如何让才能让鸡汤的营养价值最大化呢？
老人经常说 ， 老母鸡汤炖得时间越长 ， 鸡汤中的营养也就越大 ， 因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了 。 但是 ， 也有不同的声音 ， 认为鸡肉的营养都差不多 ， 鸡汤的补进功效并没有那么有效 。 那么 ， 着两种说法哪种更有道理呢？
就营养而言 ， 老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多 ， 只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美 。
这是因为 ， 蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为 ， 而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几 ， 只不过是 ， 老母鸡由于年龄大 ， 其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富 ， 故此 ， 用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美 。 但是 ， 这些含氮浸出物 ， 只是起到了“提味”的效果 ， 除此之外营养价值并不高 。
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了 ， 。 炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低 ， 无论鸡汤炖多久 ， 鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里 ， 剩下的大部分营养都留在鸡肉当中 。 所以 ， 喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的 。
【鸡汤炖多久合适？教你炖鸡汤的诀窍】很多人都认为杀活鸡炖汤 ， 才可以炖出的鸡汤味道最鲜美 。 其实 ， 这是错误的 ， 我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤 ， 这样炖出的鸡汤味道才更鲜美 。 这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后 ， 鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象 ， 肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸 ， 而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。 然而鱼体从高度僵硬 ， 逐渐开始向自溶阶段的时候 ， 鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下 ， 才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。
到了秋季 ， 天气凉了下来 ， 正是到了补进的好时节 ， 但是需要提醒大家 ， 鸡汤中的脂肪含量较高 ， 大量补进对身体是不利的 。
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