巧用醋烹调美食-醋的作用和用途

炒菜时 , 一不小心辣椒放多了 , 该如何补救呢?若感觉菜太辣 , 可以放点醋来解辣味 。 因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 , 醋中含有醋酸 , 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 , 从而除去一部分辣味 。

巧用醋烹调美食-醋的作用和用途


巧用醋烹调美食-醋的作用和用途
醋的营养分析:
1、醋可以开胃 , 促进唾液和胃液的分泌 , 帮助消化吸收 , 使食欲旺盛 , 消食化积;
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用 , 能有效预防肠道疾并流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可软化血管、降低胆固醇 , 是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用 , 中国古代医学就有用醋入药的记载 , 认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5、醋可以消除疲劳 , 促进睡眠 , 并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度 , 起到醒酒的作用;
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化 , 促进钙吸收的作用 。
在做菜时 , 经常会有些食物需要放些醋 , 醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?巧放醋去腥、解辣还美味 。
炒菜辣椒放多了 , 巧放醋解辣味
炒菜时 , 一不小心辣椒放多了 , 该如何补救呢?若感觉菜太辣 , 可以放点醋来解辣味 。 因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 , 醋中含有醋酸 , 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 , 从而除去一部分辣味 。
炖肉时放醋 , 肉更容易炖烂
在炖肉时 , 想要让肉炖的更烂 , 可以加一些醋 。 一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。 因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热 , 可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。 但是要注意 , 羊肉里面不能放醋 。
用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料 , 如烹制水产品或肚、肠、心等 , 可消除腥臭和异味 , 对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
烹调时 , 菜将出锅时放醋
【巧用醋烹调美食-醋的作用和用途】放醋应该在菜将出锅时 。 比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时 , 应该在起锅时放醋 , 如果放的过早 , 醋就会在烹调中蒸发掉 , 醋味会大减 。 而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。

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