下锅前， 根据汤圆品种类型划分， 比如五仁馅， 要用手轻捏汤圆， 使其略有裂痕， 这样煮出来的汤圆， 里外易熟， 软滑可口 。 像豆沙类的， 需检查是否有裂纹， 因为这类汤圆容易煮破 。
煮食物有学问-煮面条加点油不粘连
煮食物有学问
“煮”是人类最早开始用的烹调方法之一， 从现代营养学的角度来说， 只要操作合理， 煮非常有利于保留食物的营养 。 然而， 食材不同， 煮时用到的技巧也有所差异 。
煮面条加点香油不粘连
煮面条时不要等水开了再下面， 否则易煮出硬心面 。 当锅底有小气泡往上冒时就可将面条下锅， 搅几下， 中火盖锅煮沸后， 适量加冷水， 再盖锅煮沸即熟 。 这样煮出的面柔而汤清 。 另外， 煮面时向锅内加入少许香油， 不仅能避免面条粘连， 还能防止面汤起泡沫溢锅 。
煮玉米水开后煮8分钟
煮玉米前， 最好将玉米最外侧的厚皮剥掉， 留下最内层的两层薄皮， 同时将玉米须子洗干净， 这样可以将玉米独特的清香保留， 且更易煮熟 。 具体做法是， 直接水煮（凉水即可）， 煮沸时就不能用大火了， 要改用文火慢慢煮， 大约煮8分钟左右即可 。 待玉米煮好后， 应该马上夹出沥干水分， 否则玉米的味道就不浓郁了 。 另外， 煮玉米时， 在水开后往水里加少许盐， 能提升玉米的口感， 吃起来更清香， 有丝丝甜味 。 一般情况下， 煮4根玉米只需半勺盐 。
煮肉最后再加盐
在肉下锅前， 首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤？如果喜欢喝汤， 那么为了使汤更加入味， 应该将肉放在冷水里慢慢煮， 因为水从冷到热的过程， 能使肉的美味溶入汤里 。 如果想吃肉， 就把肉放入热水里煮， 这样煮出来的肉， 味道会比较鲜美 。 无论是哪种煮法， 开始时都应该用大火， 等汤沸腾后， 改小火慢炖 。 需要提醒的是， 煮肉时不要过早地加盐或酱油， 否则肉中的蛋白质容易凝固， 使肉质变硬， 体积缩小， 应该等肉熟透或临出锅放盐， 这样烹调出来的肉嫩而不老 。
煮蔬菜水没过菜即可
【煮食物有学问-煮面条加点油不粘连】水煮菜做好了照样美味 。 先放少量水煮开， 加一勺香油， 然后把蔬菜放进去即可 。 需要注意的是， 水不要太多， 刚淹没蔬菜即可， 因为蔬菜只要翻两下就都能受热， 本身还能出水 。 煮好后， 按自己的喜好加点调料就行了 。 为了增加美味， 煮时可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米， 也可以加肉片、肉丸、虾丸、火腿， 帮助提升鲜味 。 还可以不加盐， 直接加与日常加盐量相当的鸡精 。
煮汤圆大火烧开， 小火慢煮
下锅前， 根据汤圆品种类型划分， 比如五仁馅， 要用手轻捏汤圆， 使其略有裂痕， 这样煮出来的汤圆， 里外易熟， 软滑可口 。 像豆沙类的， 需检查是否有裂纹， 因为这类汤圆容易煮破 。 具体煮法是， 用旺火将水烧开， 然后将汤圆下锅， 用勺背轻轻推开， 让汤圆旋转几下 。 汤圆入锅煮至浮起后， 要迅速改用文火， 此时若还用旺火煮， 汤圆会不断翻滚， 容易破裂， 或者因为受热不均匀， 导致外熟内硬 。 汤圆入锅后， 每开锅一次应加入适量冷水， 使之保持似滚非滚的状态， 煮开两三次后， 再煮一会儿， 即可捞出食用， 这样煮出的汤圆质软不硬， 香甜可口 。
煮牛奶一冒泡立即关火
剩牛奶再饮用时需要煮一煮 。 因为牛奶开封后混入了有菌空气， 且封口较难， 即使在冰箱内也会有杂菌污染， 直接喝可能带来腹泻等问题 。 煮牛奶要遵循“边煮边搅拌， 冒泡即关火”的原则 。 因为牛奶属于高营养食品， 其中含有的脂肪等成分很容易糊锅， 而适当搅拌可以避免此现象 。 煮奶时控制好火候也很关键， 只要牛奶热到冒泡， 将要沸腾， 即可关火， 这样既能起到灭菌的效果， 还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失 。
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