焖面是传统面食（汤面）的革新性产品， 其加工工艺就是——焖， 从烹饪技术来讲， 焖出来的面， 不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构， 所以焖面更营养， 口感更好 。
焖面的营养价值-焖面的家常做法
各地焖面的种类
山西焖面
食材准备
1、面：提前和好面（饧1小时最好）， 比煮面条的而稍硬即可、（或买机器， 要细的那种）、
2、豆角：洗好， 掰成约1寸的小段、（三口之家， 2斤左右即可）
3、猪肉：切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好、如果偏瘦， 炒制时要稍多放油）
4、葱丝、姜片、大料 。
5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+香油少许+蒜泥（可根据喜好可放可不放）
【焖面的营养价值-焖面的家常做法】制作步骤
1、用稍深的铁锅烧热（热锅凉油）， 放一个大料， 待油温烧热， 放入肉， 炒至变色放酱油、盐， 炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片， 再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟 。 倒入约1碗水， 改小火；
2、擀面， 擀至约1、2mm厚的大面片即可， 将面摊开， 在大面片上多撒些干面粉， 再用擀面杖将大面片卷起， 用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开， 形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片， 再切成短细面条就行成了 。
3、这时再看已炒好菜的锅， 改成中火， 以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分， 锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上， 盖盖焖2-3分钟， 用筷子将面条抖一抖， 以免粘连， 再放剩余面， 再焖2-3分钟 。 最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上， 再盖盖焖1、2分钟， （如水多可多焖一会儿， 关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火 。 再盖盖焖1、2分钟 。 掀盖， 拌匀即可吃了 。
河南焖面
食材准备
手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒， 花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油 。
做法步骤：
1、猪肉一定要是半肥瘦的， 把炒锅烧热， 放入花生油少许 。
2、油烧到七成热， 放入蒜蓉爆香， 再放入猪肉煸炒， 火不要太大， 慢慢炒， 要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来 。
3、猪肉断生后， 放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好， 青椒要切成块状） 。
4、豆角和青椒下锅后， 迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油， 把豆角和青椒里的水份炒出来 。
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里 。 菜不用出锅， 把面放在菜上面， 然后在菜汤中加入一定比例的凉水， 按1：1的比例加的， 把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里， 最好是每一根面条都要浇到 。
6、盖上锅盖， 时间不能长， 十分左右就差不多， 打开锅盖， 看到面条基本上呈半透明状， 再淋上一些香油， 一道荤素兼备， 有菜有饭的河南焖面就成了 。
焖面的营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质， 能使人头脑宁静 。 调理消化系统， 消除胸膈胀满 。 可防治急性肠胃炎， 呕吐腹泻 。 有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。 多在夏秋季节食用 。 对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状， 可以起到一定的治疗效果 。 糖尿病患者由于脾胃虚弱， 经常感到口干舌燥， 平时最好多吃扁豆 。
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