2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内 ， 调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片盯香菇丁撒在凉面上 ， 浇入葱油汁 ， 拌匀即可食用 。
冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净 ， 切成小丁 ， 鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉 ， 将葱白切成末备用；
2、油热后 ， 下入葱末爆出香味 ， 下入玉兰片、冬菇煸炒 ， 再烹入料酒、酱油 ， 点入鸡汤 ， 加精盐、鸡精 ， 锅开后 ， 盖上锅盖 ， 改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内 ， 再放入过凉的面条 ， 浇上玉兰片、冬菇即可 。
芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可 ， 芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只 ， 倒入芝麻酱 ， 加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅 ， 自行溶解而成） ， 用筷子轻轻顺时针搅拌 ， 待水分渍入酱里 ， 再放少许盐凉水 ， 搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水 ， 放在碗里 ， 边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝 ， 如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝 ， 芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上 ， 撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等 ， 浇上醋、蒜 ， 再以勺浇上调好的芝麻酱 ， 用筷子拌后即可食用 。
凉面的做法及调料
食材准备
大米 ， 糯米 ， 酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎 ， 然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成 ， 适口味而定 ， 如不要红油辣子 ， 就加熟油） ， 最后可以适口味而定 ， 加入韭菜 ， 豆芽 ， 芹菜 ， 花生 ， 榨菜等 。
烹饪方法
1、由大米推磨成浆 ， 其中加入少许饭米 ， 为其口感可适当加入少许糯米；
2、然后在屉笼里铺上一层布 ， 将米浆均匀倒入其中 ， 蒸5-8分即可 ， 取出晾冷 ， 用刀切成1厘米宽细条状；
3、加入酱油 ， 醋 ， 红油 ， 蒜水等调味料凉拌既成既食 。
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