大多数人都喜欢吃黄花鱼， 因其肉质鲜、嫩、味美且刺少， 无论是酱焖、红烧还是糖醋味的， 味道都不错 。
黄花鱼怎么做好吃？黄花鱼的做法
红烧黄花鱼
食谱所需用料：黄花鱼；姜；蒜末；京葱白；姜；蒜末；蚝油；酒；生抽；砂糖；水（高汤） 。
做法步骤：
1、调味料A：酒料2大匙；蚝油1大匙；生抽3大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；
2、平底锅内热油， 放入姜片炸至金黄色捞出；
3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用 。
4、另起油锅， 放入两大匙油， 冷油放入姜蒜末， 京葱白段爆香， 将调味料A混合均匀备用 。
5、将鱼放入爆香的油锅内， 倒入调味料A， 中火煮开后， 转小火煮至汤汁浓稠即可 。
此食谱的功效：黄鱼含有丰富的微量元素硒， 能清除人体代谢产生的自由基， 能延缓衰老， 并对各种癌症有防治功效 。
小贴士：1、黄鱼要用盐腌入味， 才可抹上面粉， 否则煎好的鱼会淡而无味 。 2、煎鱼宜用中火， 先将一面煎至金黄色， 再翻面续煎至金黄色即成， 期间不可随意翻鱼， 以免将鱼肉弄碎 。 3、将煎好的鱼下锅烧煮时， 只需将汤汁淋在鱼身上便可， 要减少给鱼翻身的次数， 免得鱼身断裂 。 4、用厨房纸吸干鱼身的水分， 再抹入少许面粉， 这样煎鱼时， 鱼皮就不容易粘锅， 切记不可用粘性较大的生粉 。
炸黄花鱼
食谱所需用料：黄花鱼500克；淀粉2勺；糯米粉4勺；葱；姜；花椒；酵母粉2克；五香粉2克；料酒；清水；盐 。
做法步骤：
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净 。 在鱼身切上花刀 。 加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀， 腌制30分钟 。 按比例准备好淀粉， 糯米粉， 酵母粉， 五香粉 。 加入适量的清水， 调制成煎炸糊 。 饧至20分钟 。 把腌制好的鱼， 冲向干净， 均匀的沾上煎炸糊 。
2、锅中注入油， 烧热， 油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊， 能够迅速浮起即可 。 沾上煎炸糊的鱼， 沥下多余的面糊 。 下入油锅， 不要搅动 。 轻轻晃得油锅使鱼浮起， 小火炸至表皮微黄 。 捞出鱼， 使油温重新加热 。 再将鱼复炸至金黄， 捞出沥油即可 。
此食谱的功效：黄花鱼营养丰富， 鲜品中蛋白质含量高， 钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高， 且鱼肉组织柔软， 宜于消化吸收 。
小贴士：脆皮炸鱼， 要做到不油不腻， 外焦里嫩关键是调制煎炸糊 。 这个煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基础上， 添加了酵母粉和五香粉调味， 这样鱼可以更加香脆入味 。 煎炸糊的粘稠度， 用筷子挑起， 能够裹在筷子上面即可 。 面糊饧至是为了酵母发酵， 使脆皮蓬松香脆 。
清蒸黄花鱼的做法
食谱所需用料：黄花鱼一条；蒜三至四瓣；小指椒两三个（可不加）；葱姜；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺 。
做法步骤：
1、黄花鱼洗净， 去鳞、肠、腮等， 再次冲洗干净， 控净水， 在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉， 加适量盐拌匀， 拎起鱼尾， 两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；
3、姜葱切丝， 放在鱼身上， 将料酒均匀地洒在鱼身上；
4、蒸锅烧开， 将鱼放在锅里， 同时用一小容器装上蒸鱼豉油， 盖盖大火蒸8分钟， 再虚火蒸2—3分钟取出， 去掉葱姜；
5、葱姜切丝， 指椒切粒， 放在鱼肉上， 将已蒸熟的豉油浇上；
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热， 浇在鱼肉上， 开吃 。
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