2）热油爆香姜片 ， 将猪肉（肉皮朝下）放入略炸 ， 沥去多余的油汤 ， 再放入切段的青葱同炒 。
3）在锅中将淡莱与肉块拌匀 ， 加入蒸淡莱的酒液 ， 以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水 ， 加盖以文火慢煨1小时左右 ， 开盖 ， 改大火 ， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。
淡菜猪蹄煮百合
主料：猪蹄700克 。
辅料：淡菜（鲜）50克百合150克 。
调料：姜5克大葱10克盐4克味精2克料酒20克各适量 。
做法步骤：
1、将淡菜洗净 ， 加入料酒、沸水浸发；
2、鲜百合掰成瓣 ， 用精盐揉洗干净；
3、葱切段 ， 姜切片备用；
4、将猪蹄用热水洗净 ， 在沙锅中倒入清水（1000毫升） ， 加入葱段、姜片 ， 下入猪蹄；
5、用中火煮沸 ， 加入料酒 ， 改用小火焖煮1个小时；
6、加入淡菜、百合瓣 ， 再焖煮至酥烂 ， 用精盐、味精调味即可 。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1个 ， 淡菜50克 ， 粳米100克 。 先将皮蛋去壳 ， 淡菜洗净浸泡 ， 同粳米共煮成粥 ， 加油盐少许调味 ， 分早、晚两次食用 。
此粥具有滋阴降火之功效 ， 适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症 。
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