莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼， 它伴随着我们的成长而成长， 有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明， 爷爷为我打月饼”， 寄托着我们最传统朴实感情的月饼 。
莲蓉月饼的介绍-莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼的介绍
月饼的历史
我国自古就有吃月饼的习俗， 据说“月饼”一词起源于唐太宗， 据说， 有一年中秋之夜， 唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时， 唐太宗嫌“胡饼”名字不好听， 杨贵妃仰望皎洁的明月， 心潮澎湃， 随口而出“月饼”， 从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开 。 到了明代， 中秋吃月饼才在民间逐渐流传， 加上嫦娥奔月的故事， 使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品 。 而清代， 月饼的制作工艺有了较大提高， 品种也不断增加， 供月月饼到处皆有 。
莲蓉月饼的介绍
对于莲蓉月饼， 主要是小时候的记忆， 褐黄褐黄的饼皮， 软软的， 切开之后是米白色透明的莲蓉， 吃到口里又软又香又甜， 特别的甜美可口 。 一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼， 那是我中秋节最爱的月饼 。 如今， 莲蓉月饼的种类越来越多， 莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等， 蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等 。 而且饼馅的用料十分讲究， 要选用当年产的湘莲， 使得制出的馅料色泽金黄， 幼滑清香， 月饼形状丰美、鲜腴 。
莲蓉月饼的起源
莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创， 以莲蓉作馅制作的糕点面包， 所以最初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一， 清甜香软， 宜茶宜酒， 百食不腻， 深受广州市民的欢迎 。 后来， 广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法， 经过数代人的努力， 现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一， 而且远销海外， 广受华人的欢迎 。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼， 它伴随着我们的成长而成长， 有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明， 爷爷为我打月饼”， 寄托着我们最传统朴实感情的月饼， 在中秋节到来之前， 我们为什么不能抛开那些繁琐的， 浮华的外包装， 用自己的手来打造一款绝对好吃， 绝对称心的月饼呢？
材料：
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油 。
馅料：莲蓉、咸蛋黄 。
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁 。
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成） 。
莲蓉的做法
Step1：将莲莲子洗净， 浸泡3个小时， 然后将莲心取出 。 去芯后的莲子， 用小火煮2-3个小时 。 将煮好的莲子略凉， 倒入食品加工机， 再加少许水， 搅拌两分钟， 搅烂成莲泥 。
Step2：将搅拌好的莲泥， 入锅， 加入砂糖， 开中火， 不停的翻炒 。 并分三次加入植物油， 每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次 。 炒到莲泥变浓稠， 起锅， 即成莲蓉 。
煮转化糖浆
Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅）， 把糖放入锅里， 加入水， 用筷子稍微搅拌一下， 让糖和水混合 。 开中火加热， 之后不要再搅拌 。
Step4：等糖水煮开以后， 倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后， 转小火， 慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束， 切记都不要再搅拌糖水 。 糖浆的颜色根据住的时间越长而越深 。 煮好糖浆后， 关火， 等糖浆冷却后， 找一个密封罐， 把糖浆装起来， 放置1天以后使用 。
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