抻面由双条反复折合对拉而成 。 北方有的地区称七折为大拉面 ， 十二折以上叫龙须面 。 大拉面煮熟后 ， 浇上各种荤素浇头和调味品 ， 是节日和待客佳吃 。
抻面的营养价值-抻面的制作方法
抻面的营养价值
抻面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠的功效 ， 还有硫胺素、核黄素 ， 纤维 ， 维生素A ， 和三种氨基酸等 。
抻面易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
抻面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克抻面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外 ， 抻面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素 ， 它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品 ， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
抻面简介
抻面由双条反复折合对拉而成 。 北方有的地区称七折为大拉面 ， 十二折以上叫龙须面 。 大拉面煮熟后 ， 浇上各种荤素浇头和调味品 ， 是节日和待客佳吃 。
抻面主要原料是面粉 ， 加入少许盐和碱 ， 因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温 。 其制作原理是 ， 经过面团的饧发和摔条、掺条等工序 ， 使面分子结构由横内排列 ， 变成为顺向排列 ， 使面剂揉软 ， 无筋 ， 可拉长 。 其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条 。
抻面的制作方法
1、握面不可过分用力 ， 握得过紧易断头、粘手 。
2、右手的面头向左上方一搭即撒手 ， 左手将面头向上一翻 ， 即成麻花状 。
3、摔条时 ， 条中间应先着板 ， 可防止案板沿割断面条 。
4、遛条时 ， 眼睛不要看案板 ， 要注意让面条旋动的弧度大 。
【抻面的营养价值-抻面的制作方法】5、出条前在面案上滚动上劲 。
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