中华传统特色食品香肠 香肠如何吃美味呢？
在过年前段时间， 家里父母就会去购买新鲜的猪肉回来， 灌制香肠 。 因此， 在我们吃年夜饭上总会出现一道美食香肠 。 那么香肠如何吃美味呢？我们在购买制作好的香肠应该如何挑选呢？
香肠是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成， 它是中华传统特色食品之一， 享誉海内外 。
香肠的特色
①中国香肠有着悠久的历史文化， 而且香肠种类也繁多 。
根据类型主要分为：川味儿香肠和广味儿香肠；主要的不同处就在于广味儿是甜的， 川味儿是辣的 。
按风味分， 有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等， 各具特色 。
②香肠有开胃助食， 增进食欲之功效 。
③中国灌肠香肠不加淀粉， 贮存时间久 。 熟制后食用， 风味鲜美， 醇厚浓郁， 回味绵长， 越嚼越香 。
香肠如何吃美味呢？
优质香肠色泽红艳， 间有白色夹花， 滋味咸口带甜， 细品时芳香浓郁 。
【中华传统特色食品香肠】配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克 。
制法：
①切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片， 再切成肉条， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
②漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡， 定时搅拌、促使血水加速溶出， 减少成品氧化而色泽变深 。 2小时后除去污盐水， 再用盐水浸泡6-8小时， 最后冲洗干净， 滤干 。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
③腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入调料拌匀， 腌渍8小时左右 。 每隔2小时上下翻动一次使调味均匀， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
④皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右， 软化后内外冲洗一遍， 另用清水浸泡备用， 泡发时水温不可过高， 以免影响肠衣强度 。
将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上， 套到末端时， 放净空气， 结扎好， 然后将肉丁灌入， 边灌填肉丁边从口上放出肠衣， 待充填满整根肠衣后扎好端口， 最后按15厘米左右长度翅结， 分成小段 。
⑤晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月， 用手指捏试以不明显变形为度 。 不能曝晒， 否则肥肉要定油变味， 瘦肉色加深 。
⑥保藏：保持清洁不沾染灰尘， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒挂， 既防尘又透气不会长霉 。 食时先蒸熟放凉后切片， 味道鲜美 。
如何正确选购香肠呢？
我们在购买香肠时， 什么样的香肠才算上品呢？需要掌握一下其中的诀窍， 就可以挑选出满意的香肠 。
①检查香肠的味道 。 香肠通常味香可口， 变质香肠则会发臭有酸味 。
②看肉色 。
香肠肉色过于透明， 证明腌制时加入的白硝过多， 并非上品；如呈淡色， 毫无油润， 也不是佳品；倘若过于红润， 没鲜明原色， 证明经过染色， 也不要购买 。
③看肠衣的厚薄程度 。 越薄越好， 蒸熟后香肠较脆， 如肠衣厚， 蒸熟后会“韧” 。
④检查香肠的干湿程度 。
香肠晒干回收率约为65%， 干香肠的瘦肉捏起来硬， 肠衣上面会收缩起皱纹这样干爽的香肠时上品；凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差， 不是上品 。
香肠不宜贮存过久， 否则易发霉 。 霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染， 引起食物中毒 。
⑤看肉是否肥瘦分明 。
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