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煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究

小知识

煎饼果子搭配一碗锅巴菜 。 将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片 ， 放到卤内 ， 卤是用清油煸茴香、葱姜末 ， 加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁 ， 纯素 ， 保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰” 。 然后盛碗 ， 再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。

煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究


煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子的做法
煎饼果子材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克 。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右） 。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙 。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
制作过程：
1、香葱切成末 ， 绿豆面与小麦面粉放入大碗中 。
2、两种混合均匀后 ， 分次加入180克水 ， 边加水边搅拌 ， 直到成为无颗粒均匀的面糊 。
3、锅烧热 ， 倒入少许的油 ， 用厨纸把油抹匀锅底 。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊 。
5、立即用手转动锅体 ， 使面糊均匀铺满锅面 。
6、打入一只到两只鸡蛋 。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜 ， 使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面 。
8、在鸡蛋液还没凝固时 ， 放入葱花 。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右 。
10、摊好的饼任然置于锅上（铁板） 。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱 。
12、放入油条 ， 注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上 ， 根据客人需要撒上生葱 ， 再次涂抹甜面酱和辣椒酱 ， 撒少许芝麻
14、定型 ， 出锅 。
煎饼果子的简介
提起煎饼果子 ， 不能不提山东的煎饼 ， 正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子 。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了 。 据说最初是由一位山东马姓回民首创 。 开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已 。
煎饼果子是天津人小吃 。 它是由绿豆面薄饼 ， 鸡蛋 ， 还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成 ， 配以面酱 ， 葱末 ， 辣椒酱（可选）作为佐料 ， 口感咸香 ， 如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼 ， 还有黄豆面 ， 黑豆面等等多种选择 。
煎饼果子在早上的早点摊 ， 马路边或者社区里才能见到 ， 小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车 ， 制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间 。
煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子搭配一碗锅巴菜 。 将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片 ， 放到卤内 ， 卤是用清油煸茴香、葱姜末 ， 加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁 ， 纯素 ， 保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰” 。 然后盛碗 ， 再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。
1、煎饼的面 ， 选用绿豆粉和面粉二合一 ， 也可以只用面粉 ， 但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了 ， 因筋力不够 ， 皮儿容易破 ， 不好操作 ， 所以绿豆粉最多用到1/3 。
2、葱花 ， 根据个人喜好 ， 不用也可以 。
3、酱料 ， 可用甜面酱 ， 辣酱 ， 也可加上适量的豆腐乳 。
【煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究】4、油条 ， 剩油条如馃回软 ， 可用平底锅先烤脆再用 ， 也可换成炸的馃箅 。

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