川菜之魂- 鱼香肉丝的用料里脊肉200克木耳一把克胡萝卜半根泡椒10个葱姜蒜适量鸡蛋清一个川菜之魂- 鱼香肉丝的做法【川菜之魂- 鱼香肉丝的做法步骤】
步骤1：里脊肉切片后再切丝 ， 可以切细点好入味 。 切好再洗一次去除血水 。
步骤2：洗净后挤干水分加入适量盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽 。
步骤3：加入一个鸡蛋清 ， 搅拌一分钟让肉丝充分吸收调料 。
步骤4：再加入少量淀粉 。 用筷子搅拌均匀 。
步骤5：泡椒 ， 葱姜蒜切碎备用 。
步骤6：重点来了 ， 要考的！调料汁:盐0.5g, 味精1g, 白糖8g, 料酒8g, 生抽5g, 醋8g, 干淀粉2g,拌匀备用 。
步骤7：木耳胡萝卜焯水 ， 有笋或者莴笋的同学也在这一步一起焯 。
步骤8：爱如焯水将你我包围～
步骤9：热锅凉油下肉丝滑散 ， 变色后捞出 。
步骤10：加点新油把香葱姜蒜泡椒炒香 。
步骤11：加入肉丝和焯好的木耳和胡萝卜丝翻炒均匀 。
步骤12：倒入酱汁 ， 大火翻炒均匀 。
步骤13：出锅啦！
步骤14：下饭神器～
川菜之魂- 鱼香肉丝的烹饪技巧倒入酱汁后要用大火翻炒收汁 ， 激发香味 。
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