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现在关注我就送145G美食大全资料哦 。【三河冷面老汤怎么做】您好 。提起三河冷面 ， 我就想起被别人用智障的眼光注释的那时候了 。三河的冷面 ， 不光面是热的！还是带热汤的！
去三河正好大夏天 ， 热的都要烤化了 。看到三河到处都有卖冷面的 ， 再加上碰到的朝鲜族和东北人多 ， 想当然的就以为和延吉 ， 鸡西冷面应该差不离吧 。酸酸甜甜 ， 冰冰凉凉 ， 大夏天来一碗 ， 爽！
坐到店里 ， 就看到大妈那个笊篱抓一把面跟米线一样烫了烫 ， 嘙的翻到放了虾皮和酱油的碗里 ， 再在炖骨头汤的大锅里舀一勺汤 ， 抓一点香菜 。完了 ， 全部工序不到1分钟！端给我时 ， 我说你这个不是热汤面吗？为啥叫冷面？是不是给我搞错了？大妈摇头 ， 没错 ， 这就是冷面 。
我不可思议的看着她 ， 一脑门的问号 ， 怎么都不敢相信这热气扑脸的是冷面 。你逗我玩呢吧？旁边一大哥就跟我说 ， 这就是当地的冷面 ， 没搞错……
既然没错 ， 吃吧 。其实吃起来 ， 味道还算不错 。骨头汤 ， 虾皮 ， 酱油 ， 香菜混合在一起 。就是吃的一碗骨头汤面 。凭着做餐饮训练的舌头 ， 并没有什么小窍门 ， 只是家常不能再家常的一碗面了 。
下面说一下做法 。
第一步：熬一锅骨头汤 。
- 如果不想炖汤的话 ， 可以拿浓汤宝或者各种猪骨香粉代替 。
- 猪骨一根敲开洗净 ， 姜切片 ， 料酒少许 。
- 猪骨冷水下锅 ， 烧开后汆一道水 ， 洗净待用 。
- 锅洗净放入猪骨加够清水 ， 放姜片 ， 料酒大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 小火炖至少2个小时即可 。
- 买回来的冷面提前泡软待用 。
- 生抽和老抽各一半 ， 放到锅内烧开 ， 冷却待用 。虾皮少许 ， 盐 ， 味精 ， 香菜少许 ， 香油少许 。
- 碗内放入多一点的虾皮 ， 半勺酱油 ， 适量的盐和味精待用 。
- 烧开水 ， 将冷面放进去烫熟 。控干水分趁热倒入碗内 。加入骨头汤没过面 ， 上面加一小撮香菜 ， 再滴几滴香油即可 。
- 最基础的三河冷面就是这样子的 ， 您可以按照自己的习惯放入醋 ， 辣椒油 ， 蒜泥等 ， 也可以放入辣白菜 ， 卤蛋 ， 香肠 ， 豆腐干一类的配菜 。
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