面包上为什么会有小孔
面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母 。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面筋网里 。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔 。
乳酸菌面包为什么会胀袋？1.物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔；
2.化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳 。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了 。
面包为什么膨胀不起？【面包上为什么会有小孔，乳酸菌面包为什么会胀袋？】1.物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔；
2.化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳 。在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了 。烤面包注意事项：
1. 烤面包搜索揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；
2. 二次发酵非常重要 。第一次发酵后整形 。然后放进磨具，二次发酵 。
我采用的方式是放进烤箱，里面发一盆热水，关上烤箱门，一般40分钟，二次发酵完成，发的很高；
3. 发面也不能发过了，发过了手指按进去洞洞会塌陷，这样也烤不好；
4. 健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等 。
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