![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/0555225I0-7.jpg)
如何挑选新鲜香菇?
一: 闻气味
首先,在挑选香菇的时候,可以通过闻的方式来了解香菇的特点,如果闻起来有一种特别刺鼻的味道,这种香菇是千万不能买的,因为上面撒上了一些保鲜剂,这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道 。
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二: 看表面
好的香菇表面是黄褐色,用手按压是有弹性的,如果颜色发黑,摸上去湿润黏滑,就说明香菇不新鲜了, 最好不要购买!
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/0555225294-9.jpg)
三: 看伞柄
在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇,因为回家后还会把它剪掉 。如果伞柄太大,那么称重的时候就会很占分量,相对来说非常不划算 。如果挑选伞柄小的香菇,一斤会比大的多出3-5个香菇,那么长期累积下来,就非常划算了 。
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/05552260Z-10.jpg)
四: 看伞盖
好的香菇伞盖完整没有任何破损,并且伞盖肥厚 。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏,这样买回家就是放一到两天也不会坏掉 。有菌斑或者破损的一定不能选 。
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如何选择干香菇?
干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的,干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理,所以很多人都喜欢选择干香菇,但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼,总是跳到不好的香菇让人们很困脑 。今天我来教大家怎么挑选好的香菇 。
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/05552211R-12.jpg)
一:看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片 。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细 。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖 。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头 。
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/0555223236-13.jpg)
二:看颜色
具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货 。
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/05552212D-14.jpg)
三: 闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差 。
![怎么挑选好的香菇](http://img.yunnanlong.com/230428/0555222617-15.jpg)
四:摸干燥程度
干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好 。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质 。
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【怎么挑选好的香菇】以上就是瑛子分享的如何挑选新鲜香菇和干香菇的小技巧,如果掌握以上的方法,就能挑选到好的香菇 。
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