如何挑选新鲜香菇？
一: 闻气味
首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道 。
二: 看表面
好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！
三: 看伞柄
在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉 。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算 。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了 。
四: 看伞盖
好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚 。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉 。有菌斑或者破损的一定不能选 。
如何选择干香菇？
干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的，干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理，所以很多人都喜欢选择干香菇，但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼，总是跳到不好的香菇让人们很困脑 。今天我来教大家怎么挑选好的香菇 。
一：看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片 。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细 。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖 。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头 。
二：看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货 。
三: 闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差 。
四：摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好 。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质 。
【怎么挑选好的香菇】以上就是瑛子分享的如何挑选新鲜香菇和干香菇的小技巧，如果掌握以上的方法，就能挑选到好的香菇 。
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