很多人在做菜的时候都没有太在意生抽和老抽 , 以为两种都是一样的 , 但是这些都是有区别的 , 它们也有它们的作用 , 就比如我们要做一道菜 , 有可能就需要它们来进行调味等 , 那么生抽和老抽哪个好呢?
![生抽和老抽哪个上色好?这两种酱油应该怎么区分用](http://img.yunnanlong.com/230428/0613524594-0.jpg)
【生抽和老抽哪个上色好?这两种酱油应该怎么区分用】其他老抽和生抽是差不多一个样的 , 只是老抽的颜色会比较深一点 , 而生抽味道会比较好一点 , 两种相并合就是调色调味 , 这些在那些厨师们的眼中都只是一种调味料而已 , 在他们看来都是靠自己多年的经验来去适合着使用 。
一般我们在做菜的时候 , 都会用生抽来多加点味道 , 这样菜吃起来更香 , 如果是肉类的话那么就会用到老抽 , 这样颜色看起来才不会那么着腥 , 让人看着更有胃口和食欲 。
![生抽和老抽哪个上色好?这两种酱油应该怎么区分用](http://img.yunnanlong.com/230428/06135250Y-1.jpg)
老抽上色会让菜看起来更加着有色泽和新鲜 , 而生抽是让菜的更香更有味道 , 特别是在制作红烧或者卤制品的那类 , 都是会加入这两种酱料的 , 能同时提色和提味 , 一般这两种酱油吃起来都是有轻微的甜味 。
生抽和老抽都是用酿造发酵加工而成的 , 后在经过加工得来的生抽和老抽 , 生抽颜色呈红褐色 , 带有咸味 , 而老抽是有加入焦糖色 , 颜色比生抽深很多 , 呈棕褐色的 , 有色泽 , 味道有些甜美 。
![生抽和老抽哪个上色好?这两种酱油应该怎么区分用](http://img.yunnanlong.com/230428/0613521358-2.jpg)
如果你在做菜的时候没有别人专业或者第一次的时候 , 身边一定要一个会做菜的 , 不然你会不知道这些调色调味该怎么放 , 该倒多少的量 , 不然没有控制好你就会变得过咸 , 过黑 , 做出来的菜是完全不能吃的 。
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