鱼头豆腐汤用什么鱼头，鱼头豆腐汤的豆腐是老豆腐吗？ _豆腐

鱼头豆腐汤用什么鱼头

胖鱼头又叫做鲢鱼头，其个头较大，鱼头肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有美容养颜、提高免疫力等作用，且其食用精华部位也尽在鱼头，是鱼头豆腐汤首选的鱼类。
鱼头豆腐汤的豆腐是老豆腐吗？鱼头豆腐汤的豆腐不是老豆腐。老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替
鱼头豆腐汤要不要放花椒？不放

很多人都只知道花椒对于腥味有着极强的掩盖作用，所以在制作鱼汤的时候也会想做放上一点花椒，觉得这对去鱼腥一定是极有帮助的。但其实鱼肉很嫩，花椒却偏为辛辣暴烈，它会将鱼肉中的蛋白质大量破坏，影响其口感，这还不算。更重要的这样的话，鱼腥味就很难散出去，而后堆积在汤汁之中，所以放了花椒的鱼汤，最后都是又腥又浑的，一点都不好喝。
鱼头豆腐汤如何选材料和制作才清甜营养？【鱼头豆腐汤用什么鱼头，鱼头豆腐汤的豆腐是老豆腐吗？】不管是鱼头豆腐汤还是其他的鱼汤，比如鲫鱼汤等，这些都属于鱼汤，鱼汤想要熬得清甜营养，有几点是必须注意的。接下来我主要介绍以下鱼头豆腐汤以及它的做法，并且列出几个注意事项，按照我的方法去熬鱼头豆腐汤，肯定清甜营养。

鱼头豆腐汤营养丰富，鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素，特别是鱼头的胶原蛋白和鱼肉的维生素D配合豆腐的钙，对人体有很多好处。比如可以起到暖胃，润肤，美白，健脑等作用，特别是冬天喝，可以暖到脚底去，接下来做法献上。
原材料：大头鱼鱼头半个、老姜一块、香葱两棵、料酒、花生油、食用盐、嫩豆腐半斤。
做法：第一，鱼头洗净去除鱼鳃，晾干水份备用，老姜切片，香葱切葱花，豆腐切3厘米立方的块备用。
第二、热锅下冷油，油七成热下鱼头和姜片，转小火，稍微煎一下，两面都要煎，期间锅边淋入料酒去腥，然后加入白开水，转大火煮沸。
第三、煮开后转中火，加入豆腐块，顿八到十分钟左右即可，出锅前加点食盐，撒上葱花，出锅。

怎么样，做法是不是很简单？这就是家常鱼头豆腐汤的做法，简单归简单，其中的细节恐怕很多人没注意，接下来我就说说注意事项。首先，鱼头一定要晾干表面水份，或者用厨房纸擦干，不然煎的时候就会粘锅。另外，煎鱼头的时候不宜煎过头，稍微煎一下就可以了，不然鱼头汤会有微黄的颜色出现，要热锅下冷油，油温要够，不然也会粘锅，一定要注意了。其次，加水的时候一定要加热水，不然鱼头汤不够白也不够浓香，豆腐要在煮开之后加，食盐最后再加，这就是细节，希望在家熬鱼头汤的时候要注意这些细节。